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 感官品评介绍 主讲：XXXXX 中医诊断：望闻问切康师傅方便面：望、闻、品、问 、切  出现问题点 ：1.感官不好 2.香气不好  3.滋味不好 品评顺序：颜色 浓度  滋味  逐渐加强 小组最佳人数：5-6人最佳品评样品数：4-5个REST TIME ：15 mins   感官评定的实验要求以及品评员的筛选培训 Sensory Science Evaluation 感官评定的必要条件及注意事项 感官评定实验的环境 样品的处理 实验分类 如何选择品评员 品评员的分类 品评员的要求 品评员的筛选及训练 感官评定实验环境影响 品评室的设置 (准备区、品评区) 品评室的位置 (方便、易到达) 气味控制 预防不相关的气味(烟味、化妆品味) 器皿 光照 舒适度 感官评定样品的处理 选择有代表性的样品 配置样品时避免混入外来气味，配制方法尽量简单 适度的样品数 样品的量 (液体/16ml，固体/28g) 温度的控制 (冷饮品/4~10oC，冰激淋/-1~2oC，熟食品40~66oC) 减少外观或色泽的影响 样品的供应次序与品