捕后处置对活品底播虾夷扇贝生化代谢的影响.pdfVIP

第41 卷 第 1 期 水 产 学 报 Vol. 41, No. 1 2017 年 1 月 JOURNAL OF FISHERIES OF CHINA Jan., 2017 文章编号: 1000-0615(2017)01-0081-07 DOI: 10.11964/jfc.20151010131 捕后处置对活品底播虾夷扇贝生化代谢的影响 1 1* 1 1 1 2 刘金洋 ， 刘俊荣 ， 田元勇， 张 龙 ， 刘慧慧 ， 李冬梅 (1. 大连海洋大学食品科学与工程学院，辽宁 大连 116023; 2. 大连工业大学食品学院，辽宁 大连 116034) 摘要：为了研究干藏与湿藏对活品虾夷扇贝生化代谢的影响，探讨捕后干露、碰撞和温 度3个胁迫因素对活品虾夷扇贝生化代谢的影响。将采捕后的虾夷扇贝分别进行干藏和 湿藏处置，干藏采取冰藏方式，保藏时间为4 d ；湿藏采取循环海水方式，同时施加温 度与碰撞2 种胁迫因素作对比，保藏时间为7 d 。以闭壳肌中糖原、ATP 及其关联物、 AEC值、pH值和水溶性蛋白为指标，对4个处置组的活品虾夷扇贝进行跟踪分析。干藏 条件下扇贝pH值、ATP含量和AEC值均迅速下降，生理状态快速恶化，短期内(1~3 d)扇 贝陆续死亡。湿藏(5 和10 °C)条件下，扇贝闭壳肌可保持较高的ATP 含量、AEC 值和 pH值，且5 °C较10 °C湿藏条件下糖原含量更高；相同温度下(10 °C) ，增加碰撞会导致扇 贝ATP含量和AEC值下降，糖原消耗增多。研究表明，捕后处置方式与活品虾夷扇贝的 生化代谢有密切联系，干露是虾夷扇贝活品流通过程中比较突出的胁迫因素，温度和碰 撞也会在一定程度上影响扇贝的生理状态。 关键词: 虾夷扇贝；捕后处置；生化代谢；胁迫 中图分类号: Q 493 ；S 984 文献标志码: A [9] 中国是世界上最大的贝类养殖国家，年产 饿等胁迫因素影响，总体呈现下降趋势 。捕后 量占世界总产量的60%以上。据《中国渔业统计 流通过程中的胁迫对活品虾夷扇贝生化代谢的 年鉴2015 》统计显示，2014年我国贝类产量1316.55 影响直接关系到产品品质。 万t ，其中扇贝164.94万t [1] 。虾夷扇贝(Patinopecten 实地调查研究表明，采捕后的底播虾夷扇 [ 10] yessoensis )是重要的海洋经济养殖贝类，具有很 贝在净化前，历经多次分拣和转运 ，期间干 高的经济价值。虾夷扇贝主要以活品形式流通， 露、碰撞、温度是重要的胁迫因素。捕后处置 部分以闭壳肌为主的各类加工品形式流通。 对于活品代谢的影响关系到贮藏阶段贝类的生 国