1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 食品饮料

冷冻糯性粉团老化特性及玻璃态相变温度的研究-食品科学.pdfVIP

冷冻糯性粉团老化特性及玻璃态相变温度的研究-食品科学.pdf

    1. 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
    2. 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    3. 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    4. 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
    5. 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
    6. 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
    7. 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
    查看更多
    基础研究食品科学袁博黄卫宁邹奇波江南大学食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡福临门大家庭食品有限公司江苏张家港本实验研究了复配抗老化剂对糯性粉团在冻藏温度为周冻藏期内的老化特性的影响并通过对其玻璃态相变温度的测定研究了其冻藏过程中发生老化的可能原因结果表明复配抗老化剂的加入对糯性粉团在冻藏过程中的老化具有一定的抑制作用减缓糊化度的下降抑制硬度老化焓的上升复配抗老化剂对提高糯性粉团的冻藏完整性具有一定的保护作用复配抗老化剂的加入能够使糯性粉团的从提高至提高了但由于实验所采用的冻藏温度仍高于所以在冻

    ※基础研究 食品科学 2008, Vol. 29, No. 08 53 1 1, 2 袁 博 ，黄卫宁 * ，邹奇波

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    wangyueyue + 关注
    实名认证
    文档贡献者

    该用户很懒，什么也没介绍

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >