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维生素 1、具有抗氧化作用的维生素是( ) A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素B6 D、维生素C 2、癞皮病的发生是由于缺乏（ ） A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素PP D、维生素E 3.烟酸可由（ ）转化而来A、酪氨酸 B、缬氨酸 C、苯丙氨酸 D、色氨酸 4. 与婴儿“神经管畸形”发生密切相关的维生素是 。 A、维生素B1 B、叶酸 C、维生素B6 D、维生素C 5. .某维生素的人体需要量与能量及蛋白质摄入量有关，且红细胞谷胱甘肽还原酶活性与其营养水平有关。该维生素是 ①维生素B1②维生素B2 ③维生素B6④维生素B12 6.葡萄糖耐量因子的重要成分这一是 ①视黄醇 ②吡哆醇 ③叶酸 ④烟酸 7.反映维生素C在组织内储存水平的生化指标是 ①全血抗坏血酸②白细胞抗坏血酸③血浆抗坏血酸④尿中4-吡哆酸 8.膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致（）的缺乏 ①维生素D ②维生素C ③维生素B1 ④烟酸 9.某2岁幼儿，囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨大，下肢长骨弓形弯曲，常发生肺部感染。患儿最可能的病因是 ①维生素D缺乏②维生素C缺乏③锌缺乏④维生素A过量 10.烟酸当量的计算公式 11. 评价人体维生素D营养状况的最好指标是 ①骨骼X线检查 ②血浆甲状旁腺素 ③血清钙磷乘积 ④血浆25-（OH）-D3 12.含维生素D相对较少的食物是 ①动物肝脏 ②鱼卵 ③牛奶 ④蛋黄 13.可用人体红细胞过氧化氢溶血试验评价其营养状况的维生素是 ①维生素A ②维生素B2 ③维生素E ④维生素B1 14.维生素B6在体内氧化的终产物是： ①吡哆酸 ②吡哆醇 ③吡哆胺 ④5‘-磷酸吡哆醛 15.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。 16. 烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了： ① 让胡萝卜充分炒熟 ② 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 ③ 灭菌 ④ 为了菜肴颜色更漂亮 17.易在肝脏中储存，排除缓慢，过量可出现蓄积毒性的维生素是 ①核黄素 ②维生素A ③抗坏血酸 ④硫胺素 18.含维生素A 最丰富的食物是 ①动物肝脏 ②胡萝卜 ③芒果 ④鸡蛋 19.维生素A 缺乏最早出现的临床表现是 ①身体发育障碍 ②角膜软化 ③色盲 ④暗适应迟缓 20. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 ①维生素A ②β—胡萝卜素 ③烟酸 ④维生素C 21. 乳母每日膳食维生素A 的摄入量为1200ugRE，相当于（）IU。 ①4000 ②3600 ③1200 ④1000 22. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。 23. 尿负荷试验可用于评价人体 ①蛋白质缺乏 ②钙缺乏 ③水溶性维生素营养状况 ④脂溶性维生素营养状况 24．维生素缺乏的主要原因是 。 25、长期食用精白米、面会导致下列( )维生素缺乏 A、B1 B、B2 C、B6 D、B12 、转化可形成维生素A效率最高的胡萝卜素是( ) A、α-胡萝卜素 B、β-胡萝卜素 C、γ-胡萝卜素 D、其他胡萝卜素A1mg B6mg C10mg D60mg E100mg 73.食物中游离型核黄素的特点是（） A不能被人体消化吸收 B容易被紫外线破坏 C无生物活性 D是食物中主要的存在形式 74.毕脱氏斑的形成是由于（） A核黄素缺乏 B硫胺素缺乏 C体内脂质过多 D维生素A摄入过量 E维生素A摄入不足 75.食物中总视黄醇当量等于（ ） A1/2视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug） B1/6视黄醇（ug）+β胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug） C视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug）