毕业论文：对生鲜农产品冷链物流质量控制的研究.docx

1绪论课题的研究背景及意义1.1.1研究背景所谓冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程[9]。生鲜农产品的需求随着我国人们生活水平的不断提高以及物流行业的快速发展逐年增加，生鲜农产品冷链物流的主要特点是“小批量、多品种、高保鲜”，然而落后的传统思想严重制约着生鲜农产品冷链物流的快速、高效发展。传统供应模式, 不协调运作方式, 淡薄质量意识使得生鲜农产品冷藏运输率较低、损耗严重。是生鲜农产品冷链物流质量控制的重要内容就是建立完善的生鲜农产品质量控制体系.生鲜农产品冷链物流质量控制在现有的研究中十分稀少。本文以生鲜农产品冷链物流和HACCP质量控制理论为基础,本文通过对生鲜农产品冷链物流质量内容、质量控制特征等的分析来建立完善的生鲜农产品冷链物流质量控制框架,提出构建生鲜农产品冷链物流质量控制体系的基本原则。分析构成生鲜农产品冷链物流质量控制体系的各种因素，构建以过程为基础的生鲜农产品冷链物流质量控制体系。根据不同的冷链物流研究对象建立科学的生鲜农产品冷链物流质量控制体系，并提出相应的质量控制措施及对策【7】。2008年的三鹿奶粉事件使我国加大了对食品安全力度的监督。生鲜农产品是我国的经济支柱产业。我国生鲜农产品产业基础薄弱，组织化程度不高，基础设施落后，造成我国生鲜农产品严重损耗，增加了物流成本。保证生鲜农产品品质是生鲜农产品冷链的主要目的，而保持良好的低温环境是冷藏物流供应链系统的核心，比起常温物流系统，生鲜农产品冷链物流系统有着更严格、更复杂的要求以及更大的投资。更好的效率和组织协调能更好、更有效地保证生鲜农产品的时效性。同时生鲜农产品冷链物流中存在着很多的问题。主要可以概括为以下四个方面：首先是完整独立的生鲜农产品冷链物流体系尚未形成。其次是生鲜农产品冷链的市场化程度低。三是生鲜农产品冷链物流的硬件设施严重不足。四是生鲜农产品冷链物流缺乏的整体的整合、规划。1.1.2研究的意义对生鲜农产品冷链物流质量控制进行研究的具体意义：有助于提高生鲜农产品冷链物流的效率和产品质量，从整体上优化我国生鲜农产品冷链物流。保证其通畅，降低其成本，从而减少生鲜农产品的损耗率。我国生鲜农产品80%以上通长采取常温保存、流通和初加工手段。据统计，常温流通每年造成经济损失约为上千亿元。我国的生鲜农产品冷链物流存在很大发展潜力，为了大幅度减低生鲜农产品物流环节造成的经济损失必须建立完善、健全的生鲜农产品冷链物流质量控制体系。增强生鲜农产品冷链物流质量控制意识，提升我国农产品竞争力，降低物流成本。我国的生鲜农产品装卸并未按国际标准的在适当的冷库和保温场所操作；信息失真、资源浪费以及地利用率的冷库及运输工具使得我国冷链物流成本高居不下。我国的冷链物流随着我们加入WTO提出了更高的要求，为了提高我国冷链物流企业的竞争力，减低生鲜农产品成本，政府和企业应致力于建立完善的生鲜农产品冷链物流质量控制体系。理论意义将冷链物流与生鲜农产品供应链结合起来进行整个研究并建立完善的生鲜农产品冷链物流质量控制体系，有利于丰富我国物流理论，推动我国物流行业的科学发展。1.2国内外农产品冷链物流研究现状1.2.1国内研究现状在生鲜农产品冷链物流方面。为进一步推动了冷链物流的发展，我国于1982年颁布《食品卫生法》。中国生鲜农产品冷链在最近２０多年不断发展，美国农业部冷链改善项目组曾正对我国生鲜农产品最近20多年的发展从多个方面对中国冷链物流现状进行了详细的调查研究。首先，中国的生鲜农产品冷链物流体系仍然由生鲜农产品生产企业直接经营生鲜农产品的运输和配送，还没有真正意义建立起来，第三方物流发展滞后。其次，冷藏运输服务虽已逐渐开展，但在服务质量方面还不能满足市场和客户的要求，有待改善。同时急需上下游各环节的整合。在信息技术应用方面的应用还十分局限，存在很大的空间。生鲜农产品冷链物流各个环节中的重点是运输和贮藏，从农场到批发市场则是生鲜农产品冷链物流中的最大断点，在运输过程中生鲜农产品通长没有制冷，未能做好冷处理。生鲜农产品冷链物流的中间核心环节冷库和配送设施大多数都尚未达到国际标准。1.2.2国外研究现状1894美国人阿尔贝特﹒巴尔里尔和英国人O.A.莱迪齐最先提出冷链这个概念。欧洲、美国在20世纪30年代初步建立食品冷链体系。到20世纪40年代。许多发达国家开始重视冷链物流的发展，并且快速发展冷链物流。现今英、美、日等发达国家在生鲜农产品物流过程中已经可以达到100％冷藏率融合率。为了保证质量和降低损耗，发达国家十分重视冷链物流的各个环节，以蔬菜为例，一般程序为：采收和田间包