酒品与饮料-软饮料.ppt

中南林业科技大学旅游学院 袁金明 副教授 Chap1、软饮料 §1、茶 §2、咖 啡 §3、其他软饮料 §1、茶 一、概念与分类 二、中国十大名茶 三、茶的销售与服务 四、茶的文化 一、概念与分类 1、概 念 2、分 类 绿茶 (Green Tea) 红茶 (Black Tea) 乌龙茶 (Dragon Tea) 特殊商品茶 改制茶 其他茶 1、概 念 茶叶是茶树上采摘下来的嫩芽、嫩叶，经过一系列的加工制成的。茶是指以茶叶为原料所形成的饮料。茶是世界三大传统饮料（茶、咖啡、可可）之一。茶叶含有多种对人体有益的化学成分，如茶多酚、茶素（咖啡碱）、芳香油、蛋白质、维生素等。茶具有止渴消热、提神解乏、强心降压、利尿排毒等功能。 2、分 类 1-1 茶的分类.doc 二、中国十大名茶 中国悠久的产茶史造就了众多的茶叶品种和数以百计的产茶基地。名茶的生产基地往往都有得天独厚的高山云雾气候，相对湿度高，茶园多处于向南山坡，漫射光多，昼夜温差大，有利于茶叶中有机质的积累和养分的形成。良好的自然条件，加上种茶、制茶的科学方法，就产出了品质优良、清香味醇的好茶。 十大名茶\西湖龙井.doc 十大名茶\武夷岩茶.doc 十大名茶\铁观音.doc 十大名茶\洞庭碧螺春.doc 十大名茶\祁门红茶.doc 十大名茶\黄山毛峰.doc 十大名茶\六安瓜片.doc 十大名茶\都匀毛尖.doc 十大名茶\信阳毛尖.doc 十大名茶\君山银针.doc 三、茶的销售与服务 1、根据顾客习惯推销 2、选用适宜的茶具 3、注重茶与水的比例 4、讲究水温及冲泡时间 5、冲泡程序 温杯-置茶-注水-赏茶 四、茶的文化 茶叶多姿多彩的色、香、味、形，使它具有特殊的艺术品格和文化素质。许多世纪以来，茶在中国的社会生活和交际场所中，几乎无所不在，茶叶已成了中华民族修心养性的触酶剂。这主要体现在两个方面：一是形成了规范生活的茶道.doc，二是历史上出现了各种个性的茶楼（茶楼类型.doc）。今天，市场经济与地域民俗相结合的大众化茶俗逐渐成为主流，茶道已经衰落，只有日本和中国闽南、广东潮汕地区还热衷于讲究冲泡、品饮茶的一些礼仪和艺术。 §2、咖 啡 一、咖啡历史 二、咖啡的传说 三、咖啡分类 四、咖啡礼仪 一、咖啡历史 “咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。 最早期阿拉伯人是将整颗果实 ( Coffee Cherry ) 咀嚼，以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，作为长途旅行的体力补充剂，一直到约公元 1,000 年，绿色的咖啡豆，才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。又过了三个世纪，阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆，由于可兰经中严禁喝酒，使得阿拉伯人消费大量的咖啡，因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的一个很大的因素。 二、咖啡的传说 约在公元600年左右，有一个牧羊人，发现他的羊群每到夜晚就会异常地兴奋嘶叫，他在惊怕之下，向寺院的神父求助，神父在细心地观察羊群几天后，发现羊群是吃了一种不知名的果实，神父自己吃了一点 ,发现这种果实可以令人兴奋，自此神父将此果实称为去除睡意、清净心灵的神圣物品，此后咖啡便成了药品，食物及饮料。公元1200年，咖啡由一名因犯罪被流放到也门的回教徒传播开来。从原产地传至红海到雅典、开罗地，1300年再传到伊朗，1500年左右又传到土耳其，咖啡逐渐成为大众化的饮料。 三、咖啡分类 按照生产工艺，咖啡可以分为速溶咖啡（Instant coffee）、过滤咖啡（Filter-tipped）和即磨咖啡（Ground Coffee）。著名的速溶咖啡包括雀巢（Nestle Instant Coffee）、摩卡(Mocha)、麦氏（Maxwell House coffee）。即饮咖啡简单方便，越来越受人们喜爱，大多配有咖啡伴侣或称为咖啡知己（Coffee Lightener）。为了满足特殊消费群的需要，也有些咖啡提出了咖啡因（Decaffeinated）。 至于甜品咖啡，是指用烈酒混合而成的一种咖啡，爱尔兰咖啡是典型代表，许多种不同的甜酒像添万利（Tia Maria）或加利安奴（Galliano）都可以加在咖啡前冠以其名，不过它们都是属于混合酒，也即美酒加咖啡了。 四、咖啡礼仪 1、如何欣赏一杯好咖啡 浓度与混浊是不同的概念，一般来说，造成咖啡混浊的原因，不外乎下列几项： 混入有缺点的咖啡豆 烘焙不良 咖啡豆或粉放得太久 冲泡过剩（冲泡温度太高、冲泡时间过长、冲水方式太粗暴…） 将汤匙放入好的咖啡时，汤匙的光芒会反射得闪闪发光；然后舀一汤匙起来滴回去，会发现在掉落的那一瞬间，咖啡液会形成宝石般的珠形滑过表面，这才称得上是一杯润泽有透明度的咖啡。