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利用酶解法从泥鳅鱼和鳙鱼中提取混合鱼油的研究 第30卷第2期 2010年4月 农业与技术 Agrieultur~Teehnology ,.3ONo.2 Apr.2010.36 利用酶解法从泥鳅鱼和鳙鱼中 提取混合鱼油的研究 郭毛毛谢春阳 f吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春1301l8) [摘要]本试验以泥鳅鱼和鳙鱼为原材料,研究酶法提取泥鳅鱼和鳙鱼粗鱼油的工艺条件.比较不同提取方法对鱼油提取质 量的影响.结果表明:利用胃蛋白酶进行酶解的工艺条件为:固液比1:1.5,酶添加量2.5%.酶解温度45~C和酶解时间6h.pH =3,萃取的工艺条件为:萃取温度为35%,萃取量150mL/40g,萃取时间10h,pH=3.5鱼油的提取率达到理想效果.酸值和过氧 化值分别为6.97(mr/g)和5.13(MMOL/kg),鱼油的理化性质符合国家标准. [关键词]泥鳅鱼;提取工艺;鱼油 中图分类号:;254.53.文献标识码:A 泥鳅(Misgumusanguillicaudatus)属鲤形目, 鳅科….泥鳅鱼暖中益气,可解渴醒酒,利小便, 壮阳,收痔,它对肝炎,d,JL,盗汗,痔疮下坠, 皮肤瘙痒,跌打损伤,手指疔疮,阳痿,腹水, 传染型肝炎,乳痈等症均有良好的疗效].泥鳅 滑涎具有强力的抗菌消炎作用;对丹毒,疖肿等 各种急性炎肿有卓效.但泥鳅鱼含有的脂肪含量 较少,提油率不高,固本试验采用泥鳅鱼和鳙鱼 的相适比例混合,这样可以提高泥鳅鱼的提油率, 又可以保障鱼油的药用价值.当前鱼油的生产方 法有压榨法,淡碱水解法,萃取法,水提取法氨 法,钾法和酶解法等.酶解法是利用蛋白酶对蛋 白质的水解破坏蛋白质和鱼油的结合,从而释放 出油脂,该法酶作用条件温和,保护了油脂的有 效成分及增加了油脂的溶出,生产出的鱼油质量 较高3,本试验就利用酶解法提取鱼油并确定最 佳的工艺条件. 1材料与仪器 1.1实验材料 市售泥鳅鱼,鳙鱼去头,用铰肉机铰碎,放 在冰箱(一20℃)中冷冻备用.胰蛋白酶酶活力 I:25,木瓜蛋白酶酶活力1:121,胃蛋白酶酶活力 l:30oO 1.2主要仪器 *为通讯作者 AUY220型分析天平(0.0001g)上海天平厂; 双孔水浴电热恒温水浴锅(北京长源实验设备 厂);LG10—2.4A离心机;DS一1高速组织捣碎 机,上海标本模型厂;RE一52A旋转蒸发仪(上 海亚荣升生化仪器厂);PHS一3C数字酸度计(上 海鹏顺科学仪器有限公司);WMK一02型电热恒 温水浴锅(南京实验仪器厂). 2实验方法 2.1酶法提取鱼油工艺流程 取40g搅碎的原料,置于锥形瓶中,加水密 封,在85~C下蒸煮30min,冷却后用盐酸或氢氧 化钠溶液调pH值,pH=3.5加入一定量蛋白酶 2.5%,密封,摇匀.酶解6h(在酶解过程中,每 隔一段时间摇一次).酶解完后,倒出上层酶解 液,弃去残渣.酶解液在10000r/m离心5min,分 离出上层液即为粗鱼油.在pH=3.5和萃取剂 (石油醚)用量150mL/每20g原料时效果最好, 温度35~C,静置lOh,鱼油没有发生变质;按最 佳萃取条件进行两次平行实验,提油效果很好. 鱼油提取率(%):鱼油质量(g)/原料重 量(g)100%. 2.2鱼油的理化性质分析 酸值:GB/T5530—2005,过氧化值:GB/T 5538—2005,碘值:GB/T5532—2005,水分及挥 ?37?2010年4月农业与技术Vo1.30No.2 发物:GB/T5528—2005 3结果与分析 3.1酶种类的选择 胃蛋白酶 空白对照 0.00%2.00%4.00%600% 图1酶种类对鱼油提取率的影响 在酶添加量为1%的情况下,酶解4h,空白 的实验鱼样的提取率仅有1.6%,而填加蛋白水 解酶提取率却有很大提高,胃蛋白酶的提取效果 最好,达到了5.9%左右,胃蛋白酶能够破坏脂肪 分子与蛋白质分子的结合关系,释放油脂,而其 他蛋白水解酶释放脂肪分子不完全【4J. 响 图2酶解温度对鱼油提取率的影响 在ph=2,酶添加量为1%,低物浓度为1: 1,酶解时间4h的条件下,分别在酶解温度25qC, 30℃,35℃,4O℃,45℃,50cc时进行酶解.随 着温度的升高,提油率增加,但温度升到45~C时 提油率开始下降,这是因为温度升高加快了分子 运动,提高了酶解反映速度,但温度过高会使不 饱和脂肪酸遭到破坏],酶变性失活,提油率就 会降低. 3.3酶解PH值对鱼油提取率的影响 图3酶解PH值对提取率的影响 在酶解温度35℃,酶添加量为l%,低物浓 度为1:1,酶解时间4h的条件下,分别在ph值 I,2,3,4,5,时进行酶解,在酸性环境中鱼油 提取率较高,而在弱酸性环境中水解效果下降, 提油率下降,当ph值3的条件下,提油