饭店管理概论试卷及答案.doc

饭店管理概论期末试卷 班级：13酒店管理 满分100分 单项选择题（共20题，每题1分，共20分） 1、客栈时期的典型代表国家（ ） A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 2、（ ）提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格言”。 A、康拉德 希尔顿 B、斯塔特勒 C、威尔逊 D、凯撒 里兹 3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（ ） A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 4、（ ）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。 A、如家酒店连锁 B、莫泰168 C、速8 D、锦江之星 5、一家拥有480间客房的饭店属于（ ） A、小型饭店 B、中型饭店 C、大型饭店 D、微型饭店 6、饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用属于（ ） A、欧式计价 B、美式计价 C、修正美式计价 D、欧陆式计价 7、深圳华侨城投资4亿元建设创办了深圳及中国第一家（ ）——深圳威尼斯大酒店 A、酒店式公寓 B、国有饭店 C、主题饭店 D、外商投资饭店 8、被称为“科学管理之父”的是（ ） A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 9、泰罗主张运用（ ）的方法确定合理的劳动定额 A、观测分析 B、五大职能 C、霍桑试验 D、保健因素——激励因素 10、（ ）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织 A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 11、（ ）被称为“管理中的管理” A、计划职能 B、组织职能 C、指挥职能 D、协调职能 12、管理跨度的最佳人数为（ ） A、2～4人 B、2～5人 C、2～6人 D、2～7人 13、管理跨度与管理层次是互为（ ）的 A、正比 B、反比 C、正相关 D、负相关 14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（ ） A、仓库 B、厨房 C、餐厅 D、前台 15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是( ) A、因事设岗 B、因人设岗 C、因人设事 D、因陋就简 16、担负着销售饭店最主要产品——客房的部门是（ ） A、客房部 B、前厅部 C、餐饮部 D、康乐部 17、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供布件的部门是（ ） A、客房部 B、前厅部 C、餐饮部 D、康乐部 18、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（ ） A、舒适 B、安静 C、安全 D、整洁 19、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（ ）。 A、前厅部 B、客房部 C、餐饮部 D、康乐部 20、（ ）是饭店的首要职能 A、计划职能 B、组织职能 C、协调职能 D、控制职能 二、填空题（共20个空，每空1分，共20分） 1、饭店业属于 产业。 2、饭店（Hotel）一词源于 3、饭店实质上是一种以提供 、 为主要经营业务的企业。 4、现代康乐的发展趋势是 、 、 、 、 、 5、欧式计价是指饭店客房价格包括 ，不包括食品、饮料等其他费用。 6、根据饭店特色及客源市场特点饭店可分为： 、度假型饭店、 、会议型饭店、 、 7、根据计价方式分为： 、美式计价、 、欧陆式计价、 8、管理具有计划、 、 、 、 五大职能 9、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括 、管理层、 、 三、判断并把正确改正在其后划线处（共10题，每题2分，共20分） 1、饭店的规模大小、数量多寡，是一个国家（地区）旅游接待能力的重要标志之一。 （ ） 2、饭店提供的服务性劳务具有就地的“商品出口”的性质。 （