学校食堂食品安全管理（A）.ppt

学校食堂食品安全管理（A） 济南市食品药品监督管理局历城区分局 张玉祥 第一节 学校食堂食品安全管理的有关法律法规 第二节 各级食品药品监管部门、教育主管部门对学校食堂食品安全的监督管理职责 第四节 学校食堂和学校集体用餐食品安全操作规范 一、加工经营场所的条件 （一） 选址要求 （1）不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。 （2）应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 （3）应同时符合规划、环保和消防的有关要求。 （二） 建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积要求  （1）建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，应能避免有害动物的侵入和栖息。 （2）食品处理区均应设置在室内。 （3）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均应分开设置。 （4）食品处理区，应设置专用的粗加工（全部使用半成品原料的可不设置）、烹调（单纯经营火锅、烧烤的可不设置）和餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐 的场所。制作现