古希腊神秘的橄榄油.docVIP

古希腊神秘的橄榄油 除了颠峰级的绘画,毕加索的长寿同样令世人称羡，92岁（1881-1973），横跨两个世纪的秘诀却来自于他的餐桌：用西班牙特有的橄榄油烹制的食物是这位伟大艺术家的最爱，陪伴他从童年至暮年。今天，除了口感，橄榄油的营养价值被越来越多营养学家发现并推崇，从地中海沿岸被推广到世界各地。 橄榄油的悠久历史: 　 在地中海流域，橄榄树已有6000余年的栽培历史，橄榄油的生产和食用已有漫漫几千年。至今地中海地区仍是世界橄榄油产品的中心。这一地区拥有橄榄树生长发育的最佳生态环境：充足的阳光，适宜的土壤，温和的海风，宜人的气候，全年均为生长期，橄榄树的种植经验在这里代代相传。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家,主要为西班牙、意大利、希腊、土耳其等国家。仅西班牙一国，橄榄树种植面积就达222万公顷，占全球橄榄树总种植面积的25％，位居全球首位。西班牙年产橄榄油70万至80万吨，占全世界总产量的35％至40％，是最大的橄榄油生产国。西班牙驻华使馆商务处的一位官员说，在中国市场上，进口意大利的橄榄油很多是来自西班牙。西班牙是世界第一大橄榄油生产国与出口国，西班牙橄榄油的消费者跨越五大洲,遍布100多个国家,橄榄油的质量也名列全球第一。至今为止，全世界共有8亿棵可榨油的橄榄树，2.5亿棵生长在西班牙。 在中国，早在1964年周恩来总理出访欧洲,从阿尔巴尼亚引进第一批1万株油橄榄树苗。周总理亲手在昆明海口林埸种下了第一株油橄榄树。40多年过去了，如今，这株橄榄树早已枝繁叶茂，果实累累。1985年，中共中央书记处研究室向中央政治局、书记处、国务院、中顾委、全国人大上报的第1287号《情况简报》上明确：“橄榄油是一种与人奶油类似的油脂，易于被人体吸收，特别适宜幼儿、孕妇、和消化机能减退的老年人食用”。目前在我国已有15个省份引进了油橄榄树种。甘肃武都万亩油橄榄园已初具规模，另外，四川绵阳的“华欧”也力争在几年内斥资上亿，在原三台县油橄榄公司的基础上要打造10万亩橄榄园林，拟年加工橄榄油5000吨。相信在不久的将来，中国的老百姓就能用上国产的橄榄油了。 橄榄油是一种果汁: 说起橄榄油，有不少人对它还不太熟悉，而且首先想到的是健美运动员身上抹的那种闪亮的油。其实它还是一种可食用的保健油,营养专家认为，橄榄油是世界上最健康的油。它是世界上惟一一种用鲜果冷榨而成的植物油，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，它是一种纯天然食品，是真正的新鲜果汁中的油，完全不含任何添加剂，不使用任何化学物品，仅靠物理和机械方式提取，全天然地、完好地保存了原果实的口味和香气，其不饱和脂肪酸含量高达80％以上。其中的亚油酸和亚麻酸为人体所必需，但人体不能自身合成。橄榄油中所含亚油酸和亚麻酸的比例正好是人体所需的比例，类似人奶。所含卡路里大大低于其它油种。更重要的是还含有有助于预防心血管疾病的角鲨烯、谷固醇和维生素E。因此当今医学界把橄榄油公认为最益于健康的食用油之一,被誉为液体黄金。所以，在餐用油中橄榄油达到高比例的地中海沿岸国家，心血管疾病、癌症和高血压的发病率均远远低于欧洲其它国家。世界卫生组织的调查结果表明：以橄榄油为食用油的西班牙、希腊等地中海国家,心血管系统疾病和癌症发病率极低。究其原因，这与当地居民长期食用橄榄油有密切关系。同时，橄榄油可不用加热直接食用，也大大减少了油烟污染。 橄榄油的分级标准: 从橄榄果实里可以获取各种等级的橄榄油,原装进口橄榄油所有的外包装上都必须依据欧盟制定的有关分类法规,清晰地标明其所属的等级,如初榨、特级初榨等。 所谓初榨橄榄油，就是纯粹运用机械或物理方式提取的油液。因此，这是－种地道的果汁，全天然的，完好地保存了原果实的口味和香气。如同其它水果一样，橄榄品种繁多，并各有其与众不同的特有芳香和味道。根据一系列物理、化学参数及本身的品质而确定。初榨橄榄油在市场上主要分为两个等级： 　特级初榨(特纯冷榨）以自然成熟的鲜果,在72小时内采摘,经挑选,洗净后开始捣碎, 24小时内压榨出油,整个过程不加热,不使用任何化学溶剂,只取第一道压榨后的橄榄油。酸度低于1度，香气和味道绝佳,为纯天然绿色食品。 　初榨橄榄油，酸度低于2度，香气和味道良好。所谓酸度,是一个从分析角度来确定油质的参数，它用来测定自由脂肪酸在油中所占的份量。假如一种油的酸度低于1度，也就是说在100克的油里含有低于1克的自由酯肪酸。 　还有一种100%纯橄榄油（通常以铁听大容量包装）。这种油在市场上被消费者大量使用。这种油是由于受不良气候条件或其它因素的影响，初榨橄榄油液会出现较高酸度，其色、香、味也存在缺陷。这类油必须经过一番精炼，