花卉与保健2009.pptVIP

花卉品质研究 权威研究机构对13种食用花卉进行了测定和比较。 加工品质指标——总酚、果胶及其酯化度和有机酸 保健品质指标——水溶性多糖、总黄酮和超氧化物歧化酶 介绍10种食用花卉——茉莉花、山茶花、牡丹花、菊花、玫瑰花、荷花、杜鹃花、百合花、金银花、红花（罗汉果花、玳玳花、洋槐花） 花卉饮料加工品质比较 引起花卉饮料褐变的主要指标总酚含量，以红花最高（6.284mg／g），比含量最低的荷花（0.875mg／g）高7.18倍； 引起花卉饮料沉淀和浑浊的主要指标果胶含量，以茉莉花最高（11.29％），比含量最低的杜鹃花（2.37％）高4.76倍； 影响花卉饮料风味的主要指标有机酸含量，以罗汉果花最高（9.272％），比含量最低的荷花（1.232％）高7.53倍。 花卉饮料保健品质比较 水溶性多糖含量以茉莉花最高（1.6438％），比含量最低的山茶花（0.3893％）高4．22倍； 总黄酮含量以红花最高（43.00mg／g），比含量最低的杜鹃花（1.44mg／g）高29.92倍； 超氧化物歧化酶（SOD）活性以杜鹃花最高（24716U／g），比含量最低的菊花（1419U／g）高17.42倍。 食用花卉与保健 我国食用花卉历史悠久。唐代就把桂花糕、菊花糕等视为营养保健珍品。 清代《餐芳谱》详细叙述了20多种鲜花食品的制作方法，如桂花丸子、茉莉汤、桂花干贝、茉莉鸡脯、菊花糕等。 菊花可制高级食品和菜肴。梅花可制密饯和果酱。桂花可制桂花糖、糕点、桂花酱、桂花酒。? 许多花木的果实或鳞茎也可生食。如石榴、金橘、无花果、葡萄、拘泥等果实和荷花、百合、玉竹的地下茎和鳞茎等，都是营养丰富可供食用的佳品。 茉莉花 “好一朵美丽的茉莉花，满园花开，香也香不过它…。” “一卉能董一室香”的茉莉花虽无艳态惊群，但玫瑰之甜郁、梅花之馨香、兰花之幽远、玉兰之清雅，莫不兼而有之。 茉莉花的药用 茉莉花可提取莱莉花油，油中主要成分为苯甲醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇、 安息香酸芳樟醇酯。根含生物碱、甾醇。 动物实验表明：茉莉根醇浸液可使小白鼠自发活动明显减少；可延长环己巴比妥纳所引起小白鼠的睡眠时间；可降低小白鼠被动活动的能力。因此，可认为茉莉根对中枢神经系统有抑制作用。 茉莉花的药用 茉莉花、叶和根都可药用。具有辛、甘、凉、清热解表、利湿作用。 目赤肿痛，迎风流泪 用适量茉莉花煎水熏洗；或配金银花9克，菊花6克，煎水服。 续筋接骨止痛 把茉莉根捣碎，酒炒，包患处。 龋齿 用茉莉根研末，熟鸡蛋黄调匀，塞龋齿内。 失眠 用茉莉根1.0克，磨水服。 茉莉花的保健食谱 茉莉花饮：茉莉花5克，白糖20克，花与糖加水稍煮，去渣饮用。或用沸水冲泡。可治肝气郁结引起的胸肋疼痛。 茉莉银耳汤：银耳25克，茉莉花20朵。锅内放清汤，放入银耳、料酒、盐、味精、煮沸撒上茉莉花。气味芳醇，具有疏肝解郁，滋阴降火的功效。适用于肝郁气滞，化火伤肺所引起的咳嗽，咯血，胸胁痛等病症。 茉莉花的保健食谱 茉莉玫瑰粥 茉莉花10克，玫瑰花5朵，粳米100克，冰糖适量。将茉莉花、玫瑰花、粳米分别去杂洗净，粳米煮沸后加入茉莉花、玫瑰花、冰糖，改为文火煮成粥。有疏肝解郁，健脾和胃，理气止痛的功效。适用于肝气郁结引起的胸胁疼痛，妇女痛经等病症。 茉莉金桔饮 茉莉花5克，金桔饼10克，粳米100克。粳米煮粥，再人金桔饼煮二三沸；调入茉莉花末即可食用。清香可口，具有疏肝理气，健脾和胃，止痢的功效，适用于梅核气，腹胀腹痛，痢疾等病症。 山茶花 山茶花 青枝傲霜雪， 春蕾耐寒窗。 花发不知艳， 娇羞叶底藏。 山茶花的药用价值 山茶花具有多种药用价值。叶、茎、花均可入药。 山茶花药用价值：有收敛、止血、凉血、调胃、理气、散瘀、消肿等疗效。 采集：在春分至谷雨季节含苞待放时采摘，晒干或烘干，在干燥过程中，要少翻动，以免破碎散瓣，干后用纸包封严，置干燥通风处备用，以防受潮、发霉和生虫。 山茶干花以干燥、色红、不霉、花蕾长大尚在含苞状态者为佳；至于叶、根可全年采用，籽成熟后采摘。 山茶花的药用 1.烫伤、灼伤：山茶花焙干研末，麻油调匀，搽患处。 2.皮肤、乳头皲裂疼痛：宝珠山茶焙干研末，用麻油调搽，治愈为止。 3.大便出血：山茶花焙干研末，每周5克，亦可用鲜山茶叶或开水冲泡，当茶饮。 4. 咳嗽、吐血：宝珠山茶花焙干成黑色研末，调红砂糖服用，每服10克，日服3次。 山茶花的药用 5.崩漏：山茶花12克，水煎服，病情较重者用量可适当增加。 6.痢疾：大红宝珠山茶花20克，荫干研末，加白糖少许拌匀，上锅蒸熟分两次服完。 7.痈疽：鲜叶适量、洗净捣烂外敷。 8.跌打损伤：山茶花根15-20克，水煎，调黄酒服用，并以适量鲜山茶花捣烂如泥，敷于患处。 9.痔疮出血：宝珠山茶花一次