菜单与宴席设计教案.doc

荆州职业技术学院 课程教案 《菜单与宴席设计》 经济管理学院旅游管理专业教学团队 二〇一七年二月 《菜单与宴席设计》课程教学设计 编号1 学习情境1 概述 学时 2 学习 目标 知识 菜单与宴席设计的起源和发展、特点和作用 能力 分类和命名菜单与宴席 素质 规范操作、创新服务 任务 分析 重点 菜单与宴席分类 难点 菜单与宴席命名 教学方法 讲授法、演示法、讨论法、实践体验法 教学手段 教材、教案、PPT等 教学过程及 时间分配 [导入新课] 提问：你所参加过的宴席有哪些，有哪些菜品让你印象最深？ 讨论：菜名接龙 [主要教学内容] 项目 时间安排 （节次） 一：熟记相关知识 菜单与宴席设计的起源与发展 特点与作用 1 二：划分学习小组，完成下列任务 分类菜单和宴席 为菜单和宴席命名 1 [任务小结] 教研室主任 检查签字 《菜单与宴席设计》课程教学设计 编号2 学习情境2 设计原则与要求 学时 4 学习 目标 知识 设计原则与要求 能力 设计菜单与宴席 素质 规范操作、创新服务 任务 分析 重点 设计程序 难点 设计要求 教学方法 讲授法、演示法、讨论法、实践体验法 教学手段 教材、教案、PPT等 教学过程及 时间分配 [导入新课] 提问：你会如何设计十岁生日宴？ 讨论：中西餐的菜系和特点 [主要教学内容] 项目 时间安排 （节次） 一：熟记相关知识 菜单与宴席的设计原则 设计要求 1 二：设计菜单 确定类别和规格 确定菜品原料、名称和价格 1 三、制作菜单 2 [任务小结] 教研室主任 检查签字 《菜单与宴席设计》课程教学设计 编号3 学习情境3 特色餐厅 学时 4 学习 目标 知识 快餐店、外卖餐厅、烧烤餐厅菜品的特点和设计 能力 制作特色餐厅菜单 素质 规范操作、创新服务 任务 分析 重点 快餐店菜单的设计 难点 不同类别菜单制作注意事项 教学方法 讲授法、演示法、讨论法、实践体验法 教学手段 教材、教案、PPT等 教学过程及 时间分配 [导入新课] 讨论：快餐、外卖、烧烤的区别 [主要教学内容] 项目 时间安排 （节次） 一：熟记相关知识 快餐店菜品的特点、设计要求和方法 外卖餐厅菜品的特点、设计要求和方法 烧烤餐厅菜品的特点、设计要求和方法 1 二：设计快餐店菜单 2 三、制作菜单 1 [任务小结] 教研室主任 检查签字 《菜单与宴席设计》课程教学设计 编号4 学习情境4 特种餐 学时 12 学习 目标 知识 火锅、自助餐、鸡尾酒会菜品的特点和设计 能力 制作特种餐菜单 素质 规范操作、创新服务 任务 分析 重点 鸡尾酒会菜单的设计 难点 鸡尾酒会菜肴的制作 教学方法 讲授法、演示法、讨论法、实践体验法 教学手段 教材、教案、PPT等 教学过程及 时间分配 [导入新课] 提问：谈谈你对鸡尾酒会的了解。 [主要教学内容] 项目 时间安排 （节次） 一：熟记相关知识 火锅的种类、菜品的特点和设计 自助餐的种类、菜品的特点和设计 鸡尾酒会的特点、菜品的设计要求 4 二：设计鸡尾酒会菜单 4 三、制作鸡尾酒会菜肴 4 [任务小结] 教研室主任 检查签字 《菜单与宴席设计》课程教学设计 编号5 学习情境5 宴席菜单设计 学时 24 学习 目标 知识 宴席菜单设计的种类、要求和方法 能力 设计宴席菜单 素质 规范操作、创新服务 任务 分析 重点 西餐宴会设计 难点 宴会菜品的选择 教学方法 讲授法、演示法、讨论法、实践体验法 教学手段 教材、教案、PPT等 教学过程及 时间分配 [导入新课] 讨论：吃西餐的学问 [主要教学内容] 项目 时间安排 （节次） 一：熟记相关知识 宴席菜单的特点和种类 设计要求和方法、注意事项 中西餐宴会设计的要点 8 二：设计西餐宴会菜单 6 三：重要宴会菜单赏析 4 四：宴席菜单解说 2 五：盘饰欣赏与制作 4 [任务小结] 教研室主任 检查签字 《菜