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陕西首位食品安全师的战争 月薪3千食品安全师成热门职业 8成中毒因大意 民以食为天，食以安为先。近年来，随着毒大米、地沟油、注水肉等有害食物的出现，无良商贩出售注水肉、加工猪肉熟食品以及经销假冒伪劣食品的违法行为屡见报端，如何让消费者买得放心、吃得安心成为人们关注的焦点，食品安全越来越受到重视。于是，一个新兴的行业——食品安全管理师悄然诞生，作为食品企业产品的质量把关人，食品安全管理师既为人们提供食品的安全保障，又成为当今职场上的热门紧俏职业。 从2008年起至今，在西安乃至陕西餐饮行业和食品加工业，食品安全课程的开办、食品安全管理员（师）的涌现，逐渐被市场所接纳，他们成为群众食品安全的安全阀和防火墙，并承担起民间食品安全义务宣传员的职责。 今年37岁的高红军，是西安最早加入食品安全行业的人员之一，他从2004年开始学习食品卫生及食品安全知识，2009年参加国家食品安全管理师培训，2011年获得食品安全员资格认证。2014年，通过国家食品管理安全师资格考试并获得资格证书，他见证了食品安全行业的发展过程，并预测了该行业未来发展趋势。 2013年6月，一对新婚佳人在西安郊区一家饭店预订了50多桌酒席，不料，在婚礼举办的当日，发生了50多人食物中毒的事件，不但给参加婚宴的宾客造成身体和心理的伤害，受害人的抢救治疗，接受食品药监部门的处罚，给饭店本身造成60多万元的损失。 事情了结后，饭店老板为了总结经验慕名请国家食品安全管理师（简称“食品安全师”）高红军做了2天的食品安全知识和食物中毒预防培训。针对这次食物中毒事件，高红军分析道，第一、由于当天订制的婚宴熟食太多，冰箱无法容纳，厨师将放不进冰箱的半熟品用塑料袋和塑料膜进行简包装，又逢盛夏，细菌繁殖迅速导致食物变质，而放入冰箱的熟食没有进行自然冷却，内冷外热，同样加速了食物的腐化变质。第二、当日拌凉菜的厨师手指溃烂，没有采取必要的防护措施，导致食物感染。以上两个原因，引发了食物的中毒事件——这与当地药监和公安部门所做的事故结论十分吻合。 高红军根据自己多年的从业经验总结说，餐馆食品安全的预防，首先，必须从原材料的购买入手，杜绝使用腐烂变质的食材，不能贪图便宜，购买过期的食物。第二，饭馆餐厅应选择合法的食材供应商，索取查看食材供应商的合法资质。第三、提高厨师的食品安全防范意识，包括餐具的卫生消毒、厨房着火消防、冰箱贮藏的合理运用等等，进行食品基本的安全常识培训。第四、一定将食品加热到摄氏70度以上，才能达到杀死细菌的目的。另外，生熟食品一定要分开贮藏。否则，就会发生交叉感染，导致食物腐化变质。 一旦发生食物中毒，不要惊慌，第一步，先把患者及时送到医院救治；第二步，对疑似造成食品中毒的食物进行封存；第三步，向上级主管部门和当地食品药监部门汇报，进行事故分析认定。 培训结束后，饭店老板紧紧拉着高红军的手，深有感触地说，“早知道有你们这个行当，早请你来培训讲课，我就不会遭受这么大的损失，我真服了你啦。” 起初，高红军并不熟悉食品安全这一行，他是在餐饮行业多年的摸索过程中，逐渐成长起来的。这个从宝鸡凤翔县山沟沟走出的农家娃，18岁进入宝鸡餐饮业，从当学徒开始，在饭店打杂、择菜、杀鱼、洗锅、给师傅端茶递水，然后，慢慢的跟师傅学炒菜做饭。每天6点半起床，到晚上10点以后，才能回到饭店楼顶的简易工房休息。当时，他每月工资只有230元，为了学艺，他留下一点点生活费，其余全孝敬给师傅买烟买酒了。就这样，他用了4年时间掌握了川菜烹饪技艺，从小学徒成长为厨师长。 1999年，高红军只身一人来到西安一家新加坡快餐公司打工。他又从学徒做起，每天早上择菜、洗菜、炒菜、煮饭，到了中午11点半，开始送外卖，跟着快餐自包车送卤肉和盖浇饭，两手提着20份盒饭，从一楼到二十楼上下跑，送完饭还要打扫卫生，每天工作10个小时以上。公司其他员工每天卖出盒饭20-80份，而他每天保持 100-120份，最多时创下一天卖盒饭200份的纪录。 2004年，高红军升为公司管理层，开始接触食品卫生安全。周边餐厅饭馆发生的食物中毒事件，使他进一步认识到食品安全的重要性。他一边买书自学食品安全知识，另一方面和餐饮界老板、卫生防疫站工作人员探讨食品安全在工作中的的运用。为了学习不影响他人，他在西安高新区袁旗寨租了10平方米的房子，利用下班业余时间学习食品安全课程，购买自学了《食品安全法律法规》《怎样辨别食物掺假》《细菌致食物中毒的预防》《食品添加剂的危害》等书籍。 这个时段，也正是食品安全被社会逐步认知、行业逐步发展的过程，在上海、北京、广东、海南等地，由于市场的需要，食品安全师已经初露锋芒。在经过几次食品安全知识培训后，2009年，他自费到北京参加了国家食品安全管理师培训学习班，每年培训一次。4年时间，学费花费2.4万元，旅差费6000多元。