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浅析麻醉剂在水产品中的研究现状及措施李亚菲（陕西省水产研究所，陕西西安 710086）摘要:麻醉剂能够减少人为操作和长途运输过程中对鱼体的伤害，有效降低伤亡率，而国内对鱼类麻醉剂的使用管理尚不明确。本文主要通过对鱼类麻醉剂作用原理、常见种类及毒理学特征、麻醉剂的检测方法等方面进行了综述，分析了我国鱼类麻醉剂在科研和管理方面存在的问题，并提出了研究与管控建议。Abstract: Anesthetics are chemical or physical agents which can reduce stress caused by handling and transportation, and efficiently reduce the casualty rate of fish. However, management of anesthetics applied to fishery is in the fuzzy stage in the domestic market. In this paper, the action principle、toxicology and detection methods of anesthetics were reviewed, the problems of anesthetics in scientific research and management were analyzed .Several?suggestionson research and control are also provided. 关键词:麻醉剂；鱼；作用原理；毒理学；建议Key words:anesthetic; fish; action principle; toxicology; proposal鲜活水产品在暂养、转移和长途运输过程中会产生应激反应，导致鱼体受伤、免疫力降低，从而引起死亡率上升。为了提高鲜活水产品的存活率，提升卖相，提高商品价值，经常需要用到鱼用麻醉剂。国外对鱼用麻醉剂在渔业生产与科学研究上的应用已有报道，近年来国内也逐渐开始普遍使用，而如丁香酚等作为鱼用麻醉剂的安全性并不是普遍接受[1]。这也使得对麻醉剂的研究和管理需求更加迫切。本文通过研究，旨在为下一步更加深入的开展鱼类生产科研与政府监管提供科学的理论依据。1、鱼类麻醉剂作用原理鱼类麻醉剂主要是为了在科研生产过程中减少对鱼类的刺激，防止鱼体进行剧烈的挣扎等行为对鱼体造成损伤，以及在运输过程中降低鱼体新陈代谢，提高存活率[2]。其中丁香酚的麻醉原理是先抑制脑的皮质(触觉丧失期)，再通过作用于基底神经节与小脑(兴奋期)，最后作用于脊髓(麻醉期)，过大剂量或过长的接触可深及髓质，使呼吸与血管舒缩中枢麻痹，最终可导致死亡[3,4]。2、鱼类麻醉剂种类及毒理学特性2.1 MS-222MS-222，又名鱼定安、渔夫宝，其主要成分是间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐，CAS号886-86-2，分子式是C10H15NO5S，分子量261.3，白色结晶粉末状，易溶于水。有研究表明，MS-222在24h、96h对罗非鱼的LD50分别为88.84mg/L、76.18 mg/L[5]；MS-222溶液呈酸性，鱼体麻醉后血浆皮质醇含量在增加。MS-222是经过美国食品药物管理局（FDA）认可，可以用于鱼虾类麻醉运输[6]。目前，美国、欧盟、加拿大等国家允许其作为鱼用麻醉剂在水产动物中使用，其中美国规定休药期为21d，最大残留量(MRL)为1μg/mL。FDA要求经过MS-222麻醉过的鱼要在21d后才能出售。2.2 丁香酚丁香酚（Eugenol），其主要成分是4-烯丙基-2-甲氧基苯酚，无色或苍黄色液体，有强烈丁香香气，CAS号97-53-0，难溶于水，在医学上被广泛应用于牙科镇痛和防腐。1972年，日本远藤发现丁香酚这种香料对鱼有强烈的麻醉作用，开始将它作为麻醉剂进行了研究。日本、新西兰、澳大利亚、智利、芬兰等国家允许丁香油作为鱼用麻醉剂，其中日本规定休药期为7d，最高残留量(MRL)设定为50ng/mL。澳大利亚、智力、韩国、新西兰等国家批准异丁香酚作为鱼用麻醉剂。联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)推荐丁香酚的每日容许摄入量(ADI)为2.5mg/kg，另外，欧盟(CE)推荐甲基丁香酚的ADI 值为5mg/kg，异丁香酚的ADI值为5mg/kg。在急性毒性试验中，丁香酚对大黄鱼药浴0.5h的半数致死浓度（TLm）为10mg/L，对鲤鱼药浴0.5h的TLm为112mg/L[7]。Pirhonen[8]等通过MS-222和丁香酚对虹鳟饲料摄入量、血浆皮质醇水平的影响研究，发现丁香酚可替代MS-222安全使用。2.3 苯佐卡因苯佐卡因，化学成分为对氨