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蓝莓总花色苷匀浆的提取条件优化及抗氧化活性-食品科学
※工艺技术 食品科学 2009, Vol. 30, No. 20 2 7
蓝莓总花色苷匀浆的提取条件优化及
抗氧化活性
1 1,2 1,
杨 磊 ，贾 佳 ，祖元刚 *
(1.东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室，黑龙江 哈尔滨 150040 ；
2.大庆医学高等专科学校，黑龙江大庆 1633 12)
摘 要：以抗氧化活性为示踪，以总花色苷提取率和2,2- 吖嗪双(3- 乙基-7- 苯并噻唑啉磺酸)二铵盐(ABTS) 自由基
清除能力为指标，利用匀浆法对蓝莓鲜果中的花色苷进行提取，对匀浆提取过程中的各因素在单因素试验的基础上
先后采用Plackett Burman 和Box-Behnken 试验设计进行优化，得到蓝莓总花色苷最佳工艺条件为pH2 .5、乙醇体积
分数75% 、料液比1:17(g/ml) 、提取时间20s、提取次数1 次。在此条件下，蓝莓总花色苷平均提取率为1.132% ，
ABTS 自由基清除能力为4 16.8 μg/ml 。
关键词：蓝莓；总花色苷；匀浆提取；响应面法(R S M ) ；抗氧化
Optimization of Homogenization of Blueberry Fruits for Extracting Total Anthocyanin
1 1,2 1,
YANG Lei ，JIA Jia ，ZU Yuan -gang *
(1. Key Laboratory of Forest Plant Ecology , Ministry of Education, Northeast Forestry University , Harbin 150040, China；
2. Daqing Higher Medical College, Daqing 1633 12, China)
Abstract ：Effects of five homogenization conditions for extracting total anthocyanin from blueberry fruits such as pH of
extraction solvent (acidic ethanol solution), ethanol concentration, material/liquid ratio, and homogenization time and number on
total anthocyanin yield and 2,2-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonate (ABTS) radical scavenging capacity of blueberry
fruits extract examined by Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC) assay were evaluated by single-factor method. Based
on this, three main affecting factors (pH of acidic ethanol solution, ethanol concentration and
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