采后番茄果实抗氧化酶活与抗冷性的关系-河南农业科学.pdfVIP

※包装贮运 食品科学 2009, Vol. 30, No. 14 309 赵丹莹，申 琳，于萌萌，郑 杨，生吉萍* ( 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 为了探讨具有不同冷敏感性的番茄采后果实中抗氧化酶活与抗冷性的关系，寻找果实抗冷性评价指标，本 研究对具有不同冷敏性的两个番茄品种，Santiam(Solanum lycopersicum L. cv. Santiam)和丽春(Solanum lycopersicum L. cv. Lichun)采后果实进行短时(24h)及长期(20d)低温胁迫处理。检测期间与冷害程度密切相关的四种抗氧化酶，过 氧化氢酶(CAT) 、抗坏血酸过氧化物酶(APX) 、过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD) 的活性水平及变化趋势， 发现四种酶的活性反映了品种抗冷性，二者存在正相关性。且通过对比证明，4 ～24h 的短时低温胁迫下，品种 间CAT 、POD 和SOD 的活性高低便可显著反映抗