原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
表4． 手性丫一十二内酯的实验数据
原料 产物 产量(克) 半量产率(％) 含量(％)8 对映体过量(％)“
(R)一(+)一7十二内酯
外潲旋Y一十二内酯
2 447
(38045克) 。门 850 99．9 98．5
＼。／、～／＼—7＼／
(S)一(一)一7一P二内哺
外消旋7一十二内酯
(6350克) 。门 1377 434 99．9 95．3
、／‘、／“＼／7＼。7
a．气相色谱含量。气相色谱柱Vafian
CP一3380，柱子类型：Supelco
柱涂膜0．25／ml
b．手性毛细管气相色谱法测定。气相色谱柱VafimaGC一3800，毛细管柱子类型：JW
长30m，柱内径O．25mm，柱涂膜O．25／ml。
参考文献
1．郭清华、刘德臣、黑龙江石油化工，2000，11(4)，12
Chem．1989，37．413
2．Mosand／，A．；Gunther，C．J．Agefic．Food
3．Marchelli，R；Dossena，A．；Palh，GlYendsFoodSci．Techn01．1996，7，113
4．和田繁等，特开2001—11063，13本曾田香料株式会社
5．Habenhorst，J．；Gatitleld，I．(2002)，UnitedStatedPatent6．451．565BI
6．郭花雷，诸富根，香料香精化妆品，2005，NO．6，5．
7冯黎、吴世晖、陶凤岗、魏中浩、胡勇成，(S)一(()一(一内酯的合成，申请号：200510026464．0。
第一作者简介：冯黎，在2004年于复旦大学化学系获理学博士学位，同年进入卜海爱普香料有限公司博
士后工作站从事香料合成研究工作。
戊糖的立体异构性对戊糖／半胱氨酸反应
体系风昧物质形成的影响
侯亚龙1罗昌荣2陈正行1
l、江南大学食品学院2、华宝食用香精香料(上海)有限公司
胱氨酸进行Maillard反应形成的挥发性物质，确定了部分挥发物的相对含量，并对其随反应时间的变化情况进
行了比较分析，进而推测戊糖的结构与反应活性的关系。
关键词：戊糖，半胱氨酸体系立体异构Maillard反应反应活性HS—SPME挥发性物质
128
ontheFormationof
ofPentoseStereo—isomerization
Effect
VolatilesintheReactionof
System
of formedinthereaction ofdifferent
Abstract：Theandrelativecontentvolatilestthstmlces system pentose／cys。
type
reac。
weIedeterminedHS—SPMEmethodcombinedwithGCIMS．The between stmcmreand
teine by relationshippentose
tion was
文档评论（0）