台湾技职院校食品专业现状与发展趋势.doc

台湾技职院校食品专业发展现状与趋势 徐吉祥 清远职业技术学院 广东清远 511510 摘要：台湾技职院校是台湾大学教育的重要组成部分，分析其食品专业的培养目标和课程设置大陆高职食品专业有着重要的借鉴意义。台湾技职院校非常注重通过产学合作提升师资水平和提高教学质量，烘焙方向的发展非常成熟，正在将保健食品和食品行销作为食品专业的发展方向和重点，这些都非常值得大陆相关院校参考。 关键词：台湾；技职院校；培养目标；课程设置；发展方向 台湾“教育部”发布的《102学年度大专校院名录》显示2013年台湾的大专院校总共180所。经统计，180所大专院校中有35所院校开设了食品系（所）。台湾的大专院校分为“一般大学”和两类，在“技职”类院校中总计有23所设置了食品系（所）。 一、宽基础是台湾技职院校食品专业的设置特点 受通才教育理念的影响下，台湾的大多数技职院校不在系这个级别下设置专业，少数院校分为两个组，相当与大陆地区的专业方向。在23所设置食品系所的技职院校中，6所院校在系所的基础上在分为两个方向，73.9%的技职院校未进行分组（方向）。详见表1 二、台湾技职院校食品专业的培养层次 台湾的技职院校食品专业的培养层次以四技为主，部分院校培养五专和二专，部分院校则在升格后同时进行硕士研究生或博士研究生的培养。13%的技职院校进行二专等层次的培养，87%的技职院校开展四技层次的培养，其中30%的开设了硕士研究生层次的培养，其中国立屏东科技大学开设了博士研究生班，具有博士学位的授予资格，详见表1 台湾地区技职院校的培养分为五专、二专、二技、四技、硕士研究生、博士研究生等五个层次[1]。五专招收的是国中毕业生（大陆的初中毕业生），在进行五年的专业教育后，毕业时颁发五专毕业证。二专招收的是普通高中和职业高中毕业生，在进行两年的专业教育后，毕业时颁发二专毕业证。二技招收的是五专或二专毕业生，在进行两年的专业教育后，毕业时颁发二技术毕业证，同时授予学士学位。四技招收的是普通高中和职业高中毕业生，在进行四年的专业教育后，毕业时颁发四技毕业证，同时授予学士学位。硕士研究生班则招具备学士学位的学生，不管是技职院校毕业的还是一般大学毕业的都可以报考。博士研究生班的报读也没有区别[2]。 图1台湾层次教育图 三、不断发展升格式是台湾技职院校食品专业的发展历史轨迹 台湾地区技职院校当前以进行四技层次的培养为主，部分院校还具备硕博士的培养能力，但大多数学校在20年前都还是专科学校。因应台湾产业发展的需要，通过国家的大力支持和院校本身的不断发展，大多数学校升格为技术学院甚至技术大学[3]。 当前具备博士学位授予资格的屏东科技大学食品科学系本系前身为国立屏东农专农化科农产制造组，创设于1954年，于1963年独立为食品工业科。后为配合社会对食品技术专业人才之需要，于1991年改制为食品技术系，现有日间部二、四年制及进修部四年制学程，毕业授予学士学位。1995年成立食品技术研究所硕士班 ，1998年起改名食品科学系，2000年起成立博士班与硕士在职专班。 表1 中国台湾地区技职院校的食品专业及培养层次 学校名称 所在 成立 时间 系所名称 分组情况 培养层次 国立屏东科技大学 屏东县 1954 食品科学系 四技 硕士 博士 国立高雄海洋科技大学 高雄市 1948 水产食品科学系 四技 硕士 国立澎湖科技大学 澎湖县 2002 食品科学系 四技 硕士 国立高雄餐旅大学 高雄市 1997 烘焙管理系 四技 嘉南药理科技大学 台南市 1980 食品科技系 四技 弘光科技大学 台中市 1970 食品科技系 食品科技组、烘焙科技组 四技 大仁科技大学 屏东县 1980 食品科技系 保健营养组、食品技术与应用组 四技 硕士 中台科技大学 台中市 1992 食品科技系 食品检验组、食品经营管理组 四技 硕士 元培科技大学 新竹市 1991 食品科学系 四技 硕士 中华科技大学 台北市 2004 食品科学系 四技 中华医事科技大学 台南市 1973 食品营养系 营养组、 食品科技组 五专二专 四技 中州科技大学 彰化县 2005 保健食品系 四技 硕士 美和科技大学 屏东县 2005 食品营养系 四技 东方设计学院 高雄市 1965 食品科技系 餐饮组、加工组 五专二专 四技 亚太创意技术学院 苗栗县 2004 保健营养及生技学系 四技 经国管理暨健康学院 基隆市 1988 食品保健系（食品科技系） 四技 台北海洋技术学院 台北市 1967 食品科技与行销系 二技、四技 国立台东专科学校 台东县 2010 食品科技科 食品制造组、食品加工组 五专