饭店组织设计原则和组织结构.docVIP

中山市启航技工学校理论教案 教材名称 饭店管理基础 周次 第 六 周，第 1 次课 作者 贺湘辉 出版社及出版时间 浙江大学出版社2009 上课时间 10月9 地点 J305 班级人数 30 课时 2 章节名称 第三章 第二节 饭店组织设计原则和组织结构 教学目标 学习案例——《管理出效益》 理解什么是表单管理、制度管理、人本管理、目标管理 重点掌握如何进行人本管理 教学重点 理解什么是表单管理、制度管理、人本管理、目标管理 教学难点 重点掌握如何进行人本管理 课前准备 备课 熟悉教材 查找资料 理顺思路 教学过程 教师活动 学生活动 【组织教学】 1、提前到达教室，关注学生动态 清点人数，课前师生问好 调整学生上课氛围 考勤 准备上课 教学过程 教师活动 学生活动 【新课导入】 案例导入 1、案例当中的酒店开业以来碰到哪些问题？ 2、酒店在管理工作上做了哪些重大调整？ 3、调整后有何成效？ 提出问题 思考问题 回答问题 【新课讲授】 第二节 饭店管理的基础方法 一、表单管理 表单管理法就是通过表单的设计制作和传递处理，来控制饭店业务经营活动的一种方法。饭店的表单一般可分为三大类： 上级部门向下级部门发布的各种业务指令； 各部门之间传递信息的业务表单； 下级向上级部门呈递的各种报表。 饭店管理者利用表单控制饭店的业务活动，检查、