精品第二章 脂类的化学2013-9-13.pptVIP

* 三、胆固醇和胆酸 （一）胆固醇cholesterol 核心结构： 环戊烷多氢菲 C3羟基与C10的甲基不同平面（α）或相同平面（β） 固醇：动物固醇（胆固醇）、植物固醇 、酵母固醇 * 胆固醇的结构 * 胆固醇多以胆固醇酯的形式存在； 胆固醇可以可以在体内转化成固醇类激素、胆汁酸、VitD3； 是神经鞘绝缘物质； 维持生物膜的正常透过能力； 解毒能力； 动脉粥样硬化及冠心病中，粥样斑块是胆固醇等脂质沉积而成；胆石是由胆固醇构成的。 * 胆固醇含量测定： 胆固醇在氯仿溶液中经上述反应，产生蓝绿色。 * （二）胆酸cholic acid与胆汁酸 胆酸由胆囊合成分泌，为胆固醇的衍生物。 * 胆汁酸：在肝内由胆固醇直接转化而来。 为胆酸与甘氨酸或牛磺酸形成的各种结合胆酸。 生理作用：形成胆盐。乳化剂，促进脂肪和脂溶性维生素的乳化和吸收；激活脂肪酶，促进脂肪的消化分解。 牛磺酸 或甘氨酸 * * 第四节 脂类的提取分离与分析 脂类混合物的分离是根据它们的极性差别或在非极性溶剂中的溶解度差别进行的。 一、脂类提取与分离 （一）脂类有机溶剂提取 提取物质： 非极性脂类（三酰甘油、蜡和色素等） 提取之溶剂： 乙醚、氯仿、苯等。在此溶剂中不会发生