为肉类及禽类屠宰与加工厂制定食品防卫计划的指南.docVIP

美国农业部 食品安全监督服务局  为肉类及禽类屠宰与加工厂 制定食品防卫计划的指南 通过填写本指南第9到第11页中的表格，屠宰与加工厂 就会拥有一项适合其业务活动的食品防卫计划 什么是食品防卫？ 食品防卫并不等同于食品安全。食品防卫针对的是保护食品供给，使之不受到企图伤害我们的人用各种化学、生物或其他有害物质故意造成的污染。这些物质可能包括那些并非自然出现的或不受常规检测的物质。攻击者的目的可能是杀害民众或者扰乱我们的经济。那些故意的行为往往不合常理，也难以预料。 食品安全涉及食品在加工或储藏过程中被生物、化学或物理的有害物质意外（非故意）污染。对食品安全有害的因素主要包括微生物、化学物质以及异物。这种属于非故意的食品污染可以根据加工过程的形式来合理地预期。危害分析关键控制点（HACCP）程序就是以这个原则为基础来保障食品安全的。 谁会在食品中搞破坏？ 下表列举的是一些可能有动机故意在食品中搞破坏的人员类型。你应当与本地执法部门联络，就当地针对你的设施可能存在的威胁获取更多的信息。 有意在食品中搞破坏而没有得到许可接近你的设施或产品的人员都被视作入侵者。另外一个威胁来源可能来自内部，比如心怀不满的现任或前任员工以及其他内部人员。这些人大多了解工厂里所采用的措施，也知道如何绕过许多能够发现或延缓外部入侵者的安全机制。 为什么要制定一项食品防卫计划？ 食品防卫计划能够帮你确