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六十多种麻辣菜内附做法 辣炒凤爪 原料：鸡爪300克、红泡椒5个、豆瓣酱、生姜、葱、料酒、生抽、胡椒粉各适量。 做法： 1、将凤爪从中间砍成两截（此步可省略），剪去指甲，洗去血水待用；红泡椒剁碎；生姜一部分切成片，一部分切成末；葱的葱白部分切成段，葱叶部分切花； 2、锅内放入适量的水，放入处理好的凤爪、姜片、葱白与适量的盐，煮开后捞去浮沫，再煮5分钟左右关火； 3、将煮好的凤爪捞出沥干待用； 4、起油锅，放入红泡椒碎与豆瓣酱、姜末，煸出辣味； 5、下入凤爪，翻炒几下后下入少许料酒与胡椒粉炒匀,再加入少许水焖一会儿使其更好地入味； 6、再放入葱花与少许生抽，炒匀后装盘即可 辣焖羊肉 原料： 羊腿肉1000克、洋葱1块（切成片）、蒜5瓣（把每瓣切开）、生姜4片、香叶2片、花椒粒10粒、大香1个、山楂片2片、干红辣椒8—10只、辣椒粉、??瓣酱适量，黄酒1杯、盐、老抽适量。 做法： 1、汆羊肉。羊肉经冷水泡过，反复冲洗后，冷水上锅，水量为没过羊肉为宜。锅开后，捞出羊肉汤留用； 2、热锅倒油，油量比平常要多，将生姜、洋葱和蒜瓣下入，爆香后放入香叶、花椒粒、大香、山楂片、干红辣椒和豆瓣酱，火关小后，翻炒少许； 3、放入羊肉，继续翻炒，使每块羊肉上都沾上调料； 4、倒入黄酒，继续翻炒，将汆羊肉的汤倒入一半，调入盐（不要放太多，豆瓣酱已经很咸），调入辣椒粉； 5、开为中小火，待汤汁收到一半时，再倒入另一半羊汤，倒入老抽，继续收汁； 6、待汤汁受尽，时间为1小时——1：15小时之间，羊肉已焖到烂软入味，即可 原料：鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱姜等。 酒香麻辣鸡脖 做法： 1、鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净；剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段；烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂 2、锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料；放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色 3、往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加（不加一滴水，只用啤酒炖 4、大火烧开，会出现大量泡沫（是啤酒加热的缘故），盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味，继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉； 5、汤汁收干即可出锅，撒少量葱花 香辣干锅虾 原料：新鲜海虾、土豆、干辣椒、淀粉、辣椒酱、葱姜、香菜、花椒、盐、料酒等。 做法： 1、虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制 2、土豆去皮，却成条状，粗细就和小指那样就可以了，土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油 3、腌制好的虾沾上薄薄的一层干粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅 4、锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放葱姜，然后放入土豆条和虾，放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀，撒点香菜即可关火出锅 香辣虾 原料： 大青虾500克、干红辣椒粒1大把、姜片、蒜片适量、青椒2个，盐、糖、鸡精、花椒粉、豆瓣酱适量。 做法： 将虾剪去虾脚、挑去虾线，洗净用白酒腌制 10分钟，腌好后连白酒一起倒入开水锅中汆烫，沥干，备用。去除青椒籽，切块备用。热锅倒油，热至5、6成时，下入姜片、蒜片，炒香后，下入虾，翻炒两下，放入干红辣椒粒和青椒块，翻炒，用盐、糖、鸡精、花椒粉、豆瓣酱调味，再翻炒少许，即可。 川湘辣面 原料：挂面250克、瘦肉80克、青菜适量、猪骨汤适量、花椒、生姜、大蒜、葱、朝天泡椒、郫县豆瓣酱、辣椒油、淀粉、生抽、花椒粉各适量。 做法： 1、瘦肉剁碎成末，加入少许淀粉抓匀；生姜、大蒜切碎成末，葱切花；朝天泡椒切成两半去籽后剁碎成末，郫县豆瓣酱剁碎；花椒洗净，青菜洗净待用； 2、起油锅，放入花椒，炸出香味后捞出不要； 3、下入姜蒜末，爆香后下入肉末，炒至肉末变色； 4、放入朝天泡椒与郫县豆瓣酱，炒出辣味； 5、再加入少许的辣椒油，放入葱花、少许花椒粉与生抽炒匀后舀出待用； 6、将青菜放入沸水中稍烫一下，捞出放入碗底； 7、煮面条：将挂面放入沸水中煮熟后捞出； 8、将煮熟的面条放入垫有青菜的碗里，加入煮好的猪骨汤，撒上葱花，放上炒好的瘦肉即可。 辣炒鸡胗 原料：鸡胗250克、青瓜50克、干辣椒、红泡椒、姜、葱、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、香菜各适量。 做法： 1、鸡胗洗净，切成小丁，放入少许料酒、盐、蚝油腌制20分钟； 2、青瓜切成与鸡胗差不多大小的丁，生姜切丝；干辣椒洗净后剪成段，红泡椒切圈；葱切花，香菜切段； 3、热锅放油，下入腌制好的鸡胗，大火爆炒至鸡胗变色； 4、加入一小勺料酒，炒匀后放入干辣椒、红泡椒与姜丝炒匀； 5、下入青瓜，炒两分钟左右； 6、加入