粳稻谷及大米新陈鉴定方法探讨.doc

粳稻谷及大米新陈鉴定方法探讨 粮油食品科技第20卷2012年第3期质量控制 粳稻谷及大米新陈鉴定 方法探讨 蔡建梅,穆晓燕 (1.吉林市国家粮食质量监测站,吉林吉林132012;2.长春市国家粮食质量监测站,吉林长春130052) 摘要:通过两种检验方法比较,确定一种高效,经济,实用的检验方法.结果表明酸度指示剂法, 对新陈稻谷,大米的检出率可达100%,方法可靠,准确,简便,快速,效率高,适于广大基层采用. 关键词:稻谷;大米;新陈检测 中图分类号:TS212.7文献标识码:B文章编号:1007—7561(2012)03—0031一O2 我国是稻谷生产大国,全国稻谷的年产量在2 亿多吨,种植区域遍布全国,生态环境多样化,每年 全国稻谷产量占我国粮食产量的40%以上,在国民 经济中占有重要的地位.我们地处东北,吉林省中 东部的吉林市,农业条件良好,多年以来一直是我国 优质稻谷生产基地,松花江流域稻谷种植历史悠久, 主要种植中晚熟的晚粳品种,食味品质良好. 稻谷作为蕴藏着生命的种子器官,它和一切活 的有机体一样,同外界环境条件构成不可分的统一 体.种子经收获而储藏在粮仓,在这段时问内都在 不断的发生着各种生理生化变化,并且每时每刻都 受着环境的影响.在储藏期问由于种子本身的呼吸 氧化作用和各种酶的作用,以及微生物,仓库害虫的 侵害等,其呼吸能力降低,酶活性降低,生活力减弱, 出现不同程度的食用品质下降现象….为了及时, 准确鉴定稻谷,大米的新陈,在实际中进行了大量实 验探索,确定了一种实用的,现场快速,准确的鉴定 稻谷,大米的新陈程度方法.该方法在收粮现场,甚 至农民自己通过简单的操作就能实现检验,非常有 实际意义. 1材料与方法 1.1试验材料 1.1.1试验样品制备 本试验用样品1—16号样品直接从国家储备粮 库标准房式仓采样,17～20号样品是在实验室 20cc常温保管.样品明细见表1. 本试验用样品采自吉林省吉林市西关国家粮食 储备库,吉林市中心国家粮食储备库,吉林市国家粮 食监测站,两种储藏方式,多个年限. 样品采集后,稻谷用砻谷机碾成糙米塑封冷藏 收稿日期:2Ol1一lO一24 作者简介:蔡建梅(1962一),女,高级工程师 于冰箱,备用. 表1实验用样品明细 产地品种收间入间保管方式 新立粳稻2007 新立梗稻2007 新立粳稻2008 新立粳稻2008 新立粳稻2009 新立粳稻2009 新立粳稻2010 新立粳稻2010 孤店子粳稻2007 孤店子粳稻2007 孤店子粳稻2008 孤店子粳稻2008 孤店子粳稻2009 孤店子粳稻2009 孤店子粳稻2010 孤店子粳稻2010 二道乡大米2007 二道乡大米2008 二道乡大米2009 二道乡大米2010 房式仓西关库 房式仓西关库 房式仓西关库 房式仓西关库 房式仓西关库 房式仓西关库 房式仓西关库 房式仓西关库 房式仓中心库 房式仓中心库 房式仓中心库 房式仓中心库 房式仓中心库 房式仓中心库 房式仓中心库 房式仓中心库 室内常温监测站 室内常温监测站 室内常温监测站 室内常温监测站 1.1.2仪器和试剂 主要仪器:砻谷机儿GJ一45,台州市新恩精密 仪器厂;电子天平Es—J,沈阳龙腾电子;试管,容量 瓶,移液管等. 主要试剂:甲基红,分析纯,上海产;溴百里香酚 蓝,分析纯,天津产;愈创木酚,北京产;无水乙醇,分 析纯,天津产;过氧化氢,氢氧化钾,天津产. 原液配制:1%愈创木酚溶液:移取1mL愈创木 酚原液置于100mL容量瓶中,加50mL无水乙醇溶 解,再加入蒸馏水稀释定容至100mL. 3%过氧化氢溶液:移取1mL30%的过氧化氢 原液置于100mL容量瓶中,加入蒸馏水定容100mL. 圆 唧懈哪咖瞄懈啷啪咖 22222222222222222222 序号¨H”加 质量控制粮油食品科技第20卷2012年第3期 酸度指示剂:称取甲基红0.1g,溴百里酚蓝 0.3g溶于150mL乙醇内,加水稀释至200mL,为 原液. 1.2方法 样品准备为了获得更丰富的数据,我们做了 几年的准备,每个扦取样品1kg,稻谷按国标分样, 砻谷制糙米冷藏.以2010年11月入库新稻为新粮 对照样品. 1.2.1愈创木酚反应法 每个样品取5g分别置于试管内,加入1%愈创 木酚溶液(原液用蒸馏水稀释100倍)2mL振荡2O 次,再加入3%过氧化氢溶液2滴,振荡20次后放 置片刻,粮粒和溶液显色明显,对照新粮样品,年限 越短,酶的活性越强,显色的颜色越深,粮食新鲜程 度高.储藏年限长显色浅. 1.2.2酸度指示剂法 20个样品分别取5g置于试管中,加10mL使 用液(原液与蒸馏水稀释50倍),振荡20次,观察, 新粮显绿色,储藏年限越长,颜色由黄色变为橙色.