国家自然科学基金申请成功标书－活性大豆粉的面团强筋机理研究.doc

申请代码： B060805 受理部门： 收件日期： 受理编号：   国家自然科学基金 申 请 书 资助类别：面上项目 亚类说明：自由申请项目 附注说明： 项目名称：活性大豆粉的面团强筋机理研究 申 请 者：周素梅 电话： 010 依托单位：中国农业科学院农产品加工研究所 通讯地址：北京海淀区圆明园西路2号 邮政编码：100094 单位电话 电子邮件：zhousumei@ 申报日期： 2007年3月25日 国家自然科学基金委员会 基本信息yg6/s1zW 申 请 者 信 息 姓名 性别 女 出生 年月 1971年1月 民族 汉族 学位 博士 职称 副研究员 主要研究领域 谷物化学 电话 010 电子邮件 zhousumei@ 传真 010 个人网页 工作单位 中国农业科学院农产品加工研究所 在研项目批准号 依托单位信息 名称 代 码 联系人 董维 电子邮件 kjfood@ 电话 网站地址 合作单位信息 单 位 名 称 代 码 项 目 基 本 信 息 项目名称 资助类别 面上项目 亚类说明 自由申请项目 附注说明 申请代码 B060805:天然产物和农副产品的化学改性及深度加工 B0608:生物化工与食品化工 基地类别 预计研究年限 2008年1月 — 2010年12月 研究属性 应用基础研究 申请经费 27.5000万元 摘 要 (限400字)： 富含脂肪氧合酶（LOX)的活性大豆粉对小麦面粉具有漂白、强筋作用，是化学改良剂的良好替代品，但有关其面团强筋的作用机理至今未有科学定论。本研究重点围绕LOX对面粉中阿拉伯木聚糖（AX）的作用展开，选取4～5种不同加工品质的小麦原料，考察因AX（天然、酶改性）的结构差异、作用环境（一元、二元组分体系以及实际面团体系）的变化而影响到的活性大豆粉或LOX对AX的作用，以及相应的面团流变性、面制品加工品质的变化，并结合LOX对面粉或面团体系中面筋蛋白、非面筋蛋白组分的作用，以及与化学氧化剂的对比研究，对活性大豆粉的面团强筋机理做出科学推断。 本研究打破了面团筋力必与面筋蛋白有关的传统观念，有望对活性大豆粉的作用机理提出新的观点。研究结论对于面粉、面制品加工乃至小麦育种界具有重要的参考价值；同时可为活性大豆粉替代化学改良剂（如BPO）、提高我国面制品的食用品质与安全性起到积极的推动作用。 关 键 词(用分号分开，最多5个) 活性大豆粉；面团；阿拉伯木聚糖；脂肪氧合酶；面筋蛋白 项目组主要成员（注: 项目组主要成员不包括项目申请者，国家杰出青年科学基金类项目不填写此栏。） 编号 姓 名 出生年月 性别 职 称 学 位 单位名称 电话 电子邮件 项目分工 每年工作时间（月） 1 1939-4-1 女 研究员 学士 中国农业科学院农产品加工研究所 010 fucuizhen@ 活性豆粉酶学性质研究 5 2 1972-10-3 男 副研究员 博士 中国农业科学院农产品加工研究所 010 dyq1003@263.net 面制品加工研究 5 3 1971-4-6 女 助理研究员 硕士 中国农业科学院农产品加工研究所 010 chunhongli@ 面团流变性研究 5 4 1971-5-4 男 博士生 硕士 中国农业科学院农产品加工研究所 010 Tjq716@ 活性大豆粉作用机理 10 5 1983-2-3 女 硕士生 学士 中国农业科学院农产品加工研究所 010 sunwf@ 阿拉伯木聚糖性质研究 10 6 1980-3-14 男 硕士生 学士 中国农业科学院农产品加工研究所 010 gaolizhong@163.com 面筋蛋白性质研究 10 7 8 9 总人数 高级 中级 初级 博士后 博士生 硕士生 7 3 1 1 2 说明: 高级、中级、初级、博士后、博士生、硕士生人员数由申请者负责填报（含申请者），总人数自动生成。 经费申请表