辐照杀菌对红枣品质的影响.PDFVIP

维普资讯 164 江苏农业学报 (Jiangsu ofAgr．Sci．)，2006，22(2)：146 —167 辐照杀菌对红枣品质的影响 朱佳廷， 刘春泉， 余 刚， 冯 敏， 季 萍， 李莉莉 (江苏省农业科学院原子能农业利用研究所 ，江苏 南京 210014) 摘要： 研究了 射线辐照红枣的杀菌效果及其对主要有机营养成分、矿物质、维生素 、氨基酸含量及感官品 质的影响。试验结果表明：红枣辐照杀菌效果显著，经 3×10’Gy辐照处理后，5个红枣样品的微生物数量均达到国 家标准；辐照对红枣中总糖、蛋白质、矿物质及 V 、V 、V V 含量和感官品质无显著影响；辐照后红枣中粗脂肪 含量和氨基酸总量比辐照前有所增加，但不显著(P0．05)；V含量随辐照剂量的增加显著下降(P0．01)，当辐 照剂量为3×10Gy时 ，其含量 比对照降低了20．5％；辐照对红枣的感官品质不仅无不 良影响，而且在一定程度上 还有改善作用。提出了红枣辐照杀菌的适宜剂量为3×10Gy。 关键词： 红枣；辐照杀菌；剂量；品质 中图分类号： S065．1 文献标识码：A 文章编号：2006)02-0164-04 EffectsofIrradiationSterilizationonQualitiesofDriedJujubes ZHUJia—ting， LIUChun—quan， YUGang， FENGMin， JIPing， LILi—li (InstituteforApplicationofAtomciEnergy，JiangsuAcademyofAgriculturalSciences， ng210014，China) Abstract： Thepurposeofthisstudywastoanalyzethesterilizationeffectsofirradiationondriedjujubes，andthe chnagescausedbyhteirradiationinjujubequalities，suchascontentsoforganicnutrition，minerals，vitamins，aminoacids a8wella8sensoryqualitiesofdriedjujubes．Theresultsindicatedthat1)themicrobeindicesofhte5jujube samplessteri． 1izedbyirradiationwithadosageof3×10 Gyreachde theChinastnadardofdride jujube；2)nomarkedchnagesinhte contentsoftotalsugra，crudeprotein，minerals，VA，VE，VBlnadVm，andinthesensoryindiceswereobserved；3)hte contentsofcurdefatnadthegrossofaminoacidsafterirradiationwerealittlemorethna htosebeforeirradiation(P 0．05)；4)theVcocntentof edjujubessterilizedbyirradiationdecreasedsignificnatlywihthteincreasesinirradiation dose(尸0．01)，by20．5％ comparedwihtthecontrolatthedosageof3×10 Gy；nad5)irradiationhadnoadverse effectsonsensory uq alities，butcausde somewhatofimprovementsinthesensory uq alities．ItWas preesntde thathteofasi． bleirradiationdoseforsterilizationis3×10’Gy