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食品包装的安全性研究 Food PackagingSafeO, 中国包装联合会无菌包装委员会副主任 李书良 摘要：食品安全是一个系统性工程、包括从原料到消 器的杀菌，包装过程的控制。 费的各个环节。原材料中的有毒物质、农药残留．微 1．食品中原有微生物的杀茵 生物，渣滓．灰尘等的去除，产过程中杀菌不足，外 A．杀菌方法 界污染的预防；食品包装的安全运输贮存过程中的 根据食品的特性(PH值、自由水含量、酒精含 破损，虫咬，受潮．暴晒，与有毒物质的混装、混存 量、糖度、成度等)，食用前保存的周期以及保存条 的防止，分销过程中冷藏链的间断，超过保质期销售 件的不同(冷藏、冷冻、常温)对食品的杀菌效率(SE) 的治理；消费者卫生意识的加强；环境污染的治理， 有不同的要求，采用的方法也各不相同。直到目前、 防止外来病虫害的侵入。只有以上几个方面的综合 加热是普遍采用的方法。为此开发出像巴氏杀菌、包 治理才能保证真正的食品安全。 装后二次加热杀菌、超高温瞬时灭菌(UHT)等方 isawholechain links．Food Abstract：Foodsafetyofmany 法。 isthemost linkin safety thefood packaging important B．杀菌设备 chain．Inthisarticleshall main safety synthesize 为实现各种杀菌方法、开发出各式各样的杀菌设 achievement aboutthe concerningeveryaspect 备。例如直接加热用的蒸汽注入设备，蒸汽混合设备 tilltime out packagingsafetyof，bodsafety belg．Gave 等，间接加热用的板式、管式、刮板式换热器等；用 thedefinitionaboutsometypeoffoodpackingandmake 于二次杀菌的各种杀菌塔，杀菌锅，烘烤炉，微波加 oUtsome the to suggestionconcerningwaykeepthefood 热炉等。对于熟食，糕点类食品加热杀菌和食品加工 ofourcountry． packingsafety 是合在一起进行的。加热介质除了目前广泛应用的 蒸汽或过热水之外、还开发了远红外线加热，电阻加 食品自从形成商品并实行工此化生产以来就离不 热，欧姆法加热，微波加热等技术。 开包装。对食品包装的基本安全要求是： C．其他杀菌方法 1．避免微生物对食品的伤害， 为了减少食品在加热杀菌过程中原有营养成分和 2．减少食品中营养成分的损失- 风味的损失，除了加热法外、正在研究开发的食品杀 3．减少食品原有嗅觉、味觉及风味的变化； 菌方法还有： 4．去除食品毒性。 微波连续杀菌技术：微波灭菌与欧姆加热杀菌的 对我国目前市场形势来讲、更重要的是加强对假