食品厂管理与手册.doc

目 录 一、食品厂简介 2 二、质量方针与质量目标 3 三、管理组织机构、职责 4 四、关键质量控制点 8 五、采购管理制度 9 六、生产过程质量管理制度 11 七、车间卫生管理制度 14 八、不合格品管理制度 18 九、产品检验制度 20 十、检测仪器、设备管理制度 22 十一、生产设备管理制度 25 十二、仓储管理制度 28 十三、虫害管理制度 31 食品厂简介 食品厂主要生产品种： 地址： 电话： 传真： 邮箱： 二、质量方针与质量目标 一、质量方针：质量安全方针是根据总公司食品安全管理宗旨和方向，由食品厂经理正式批准和公布，并采取各项措施，保证该方针能为全体职工所理解、实施和坚持。 二、质量目标： 成品一次检验合格率:99.5%； 车间合格率≥99.50%； 工厂合格率≥99.00%； 顾客满意度≥75%； 产品及时交付率达100%； 三、管理组织机构、职责 ３．1 管理组织机构 ３.２职责和权限 部门 职务 职 责 关键考核指标 食品厂 经理 （1）全面负责食品厂的日常工作，配合公司制定食品厂的整体战略目标，生产经营指标。 （2）确定公司的质量、环境管理方针和管理目标，批准和颁布公司的质量管理手册，对本公司质量体系的建立、实施、保持和完善全面负责。 （3）确定各岗位、职能部门的职责和权限，向顾客、全体员工和相关方提供管理承诺，并提供相应资源，确保质量、环境管理体系的持续有效运行。审批质量手册。 （4）在公司企业经营管理方面，向工厂员工贯彻质量方针，组织实施质量目标。 （5） 根据总公司下达的成本指标，组织工厂的经济分析，提高工厂经营管理水平和经济效益，将质量、环境责任制纳入经济责任制的考核范畴。 （6）做好食品厂及各部门年度、季度、月度的生产计划；按时、按质、按量完成和超额完成厂下达的生产任务。 （7）组织对重大质量问题、环境问题及事故的原因分析和处理。 （1）生产指标完成情况。 （2）与同期的增减比。 （3）成本费用占比。 （4）消费者投诉情况。 （5）团队建设状况。 （6）优秀员工的保有率。 采供部 主任 （1）积极和销售部进行沟通，按销售计划指导生产，做好全年采购明细计划及资金的需求计划，保证安全库存满足生产。 （2）做好原材料、辅料、添加剂、包装物等所需物品供应方的评价记录及经营资质审核，必备证件的索证建档。 （3）了解市场掌握市场信息，与供应商签订相关采购、供应合作协议，组织建立采购网络，保证原材料、辅料、添加剂、包装物等价格合理、质量安全、供应保障。 （4）建立健全采购物资的账务，协助财务部一起进行月底盘点。 （1）完成采购计划指标。 （2）采购物品的质量及损耗率。 （3）采购物品单价与市场价差比。 （4）采购物品的质量情况。 （5）建立采购网络和供应商建档情况。 仓储部 住任 （1）协调好生产与销售的业务关系，根据厂部下达的全年任务，做好年度、季度、月度产品入库、存库、出库计划。 （2）配合生产部、销售部做好原料、半成品、成品的出入库工作，保证库存产品的卫生、质量安全处于受控状态，做到随需随进，随需随出，账务清楚准确。 （3）建立健全覆盖整个业务流程的账务、帐套。做到账物相符、账实相符、账账相符。 （4）每天依照出入库单据做好入库、存库、出库工作，做到先进先出。 （5）做好仓库的卫生，产品堆码要归类、整齐、标识清楚明朗。 （6）做好有害、有毒物品的管理与记录保管。 （7）做好仓库的防鼠、防潮、防霉、防蝇等工作。 （8）配合厂部定期和不定期所有产品的盘点。 （1）入库、存库、出库计划情况。 （2）账务、帐套建立情况。 （3）产品的堆码标识。 （4）全年产品出入库量。 （5）整个流程的运做状况。 （6）消费者投诉情况。 （7）出入库的差错率。 （8）库存产品的损害率。 生产部 主任 （1）做好年度、季度、月度的生产计划和生产报表。 （2）按时、按质、按量完成和超额完成厂下达的生产任务。带领员工完成和超额完成每天的生产任务。 （3）负责贯彻执行公司质量管理方针，实施质量管理目标，为员工进行质量、环境意识教育和操作技能的培训。 （4）严格以上日销量和库存量组织生产，正确处理好产量与质量的关系。 （5）负责产品生产过程控制，组织操作人员按技术标准生产，开展各工序间自检自控活动，确保产品质量符合规定的要求。 （6）组织生产车间及库房内产品的搬运、防护和交付质量控制和产品标识的管理。 （7）负责车间现场管理和安全文明生产管理，搞好车间、设备、用具及个人的卫生，保证产品生产适宜的环境条件。 （8）负责反馈生产过程质量信息并采取纠正和预防措施，防止不合格再发生。 （9）负责