赤藓糖醇在食品工业不同领域应用情况概论.pdfVIP

发酵科技通讯 第36替 赤藓糖醇在食品工业不同领域应用情况概论 杨海军 (山东保龄宝生物技术有限公司山东禹城251200) 摘要：赤藓糖醇是一种新型天然甜味荆，它可以在功能性食品中使用，它能带来盘好的口感，给人 美妙的味觉。和其他甜味荆同时使用可以起到协同增效作用，此外，它还是一种无热、不龋齿、不会引起 血糖反应、抗氧化的甜味剂，目前在国际市场土很是看好。本文分别对赤藓糖醇的发展史；赤藓糖醇的 物理及甜味特性；和赤藓糖醇在食品工业不同领域应用情况作了简要阐述。 关键词：赤藓糖醇；发展史；物理及甜味特性；领域 投资在美H建立年产20000i的生产工厂；韩国和 据赞料统计，我lq现有糖昧病人3000多万，世 界卫生组织估计，争2025年中围糖尿病人将达巴两等同日前也纷纷开展赤藓糖醇牛产技术的研 sia2000连续t届 5000万，中闻有可能继印度之后成为世界第一糖发。在‘98FiAsia、’99Fmsia和F．A 尿病大国．这不仅因为中I叫人口基数最大，还因为 亚洲食品添加剂展览会上．Cerestar公司和 中吲经济发展快速．使生恬迅速政善的罔人肥胖 者剧增．而中H肥胖症者“中心忡肥胖”居多，生活 国食品与药物管理局(FOA)于1997批准赤藓糖醇 陡变的中国“中心性肥胖人”成为糖尿病的“易感 列人GRAS(公以无害物)的清单。 人群”。 随着赤藓糖醇应HJ领域的不断扩展及口本市 近年来．辅助无砂糖、低热量制品发展的是各 场、世界市场对低热值功能性甜味剂的需求不断增 种糖醇类甜味剂的开发成功．特别是在饮料、乳品 长。赤藓糖醇依然供不应求。上述情况表明，世界市 中常州的低热量的赤藓糖醇，在无砂糖胶姆糖中 场的赤藓糖醇消费需求十分旺盛．销售趋平稳上升 使用的木糖醇．具有预防龋齿功效，均为糖醇类甜 态势。随着国内消费者对其特殊保健功能的认知， 味剂中最为成功的产品先例．为开拓无砂糖、低热 国内消费市场也将启动，市场前景十分看好。 量食品市场奠定了基础。 山东保龄宦生物技术有限公司于2002年斥 而赤藓糖醇IjI=|其是一种新型天然无热最甜味资1．496亿元人民币，兴建年产3000t赤藓糖醇牛 剂，不致肥胖、不发酵、防蛀牙．目前在国际市场上 产线．是截止目前国内唯一实现Ij业化生产的 很足看好，罐装咖啡的顶尖品牌日本可口可乐公 企业。 _J的新产品“扎，哥伦比业”、日本麒麟、三得利及 赤藓糖醇是巾葡萄精经发酵而得到的一种白 雪印乳品等也都在自己的得力产品中使用赤藓糖 色I讯体．具有甜味．甜度为蔗糖的70％～80％。赤藓 醇。 糖醇在自然界中分布极广，如水果、蘑菇、地农等。 赤藓糖醇工业化之初。即1991年，日本日研化 另外，在发醉食品殷哺乳动物体内电存在，是一种 学的产量为1000t：至1994—1995年．日研化学产量天然糖质，由于赤鲆糖醇具有良好的特性，在食品 工业中具有广泛的应用前景。 至2300t；1996—1997年其产量为6000t；至1997年9 月叉扩产至12000t；于1998年3月叉按计划扩产至一般米讲，精醇类是以糖类为原料，在高温高 20000t，现今．在欧盟有比利时的Cerestar公司年胍下添加氢制造而成，而赤藓糖醇足葡萄糖为原 产上万吨的装置、日本的三菱化成／日研的生产能 料绎酵母发酵丽得到的叫碳糖醇，是葡萄糖发酵 力愈50()0t：最近由j菱和美闰的car硝