新人教版高中化学选修五第四章第一节《油脂》精品课件.pptVIP

新课标人教版选修五有机化学基础 油脂的结构 （1）R1、R2、R3代表的 意义是什么? （2）什么是单甘油酯？ 什么是混甘油酯？ （3）组成油脂的常见的 高级脂肪酸有哪些？ 　　 油脂水解的用途 （1）工业上用来制造高级脂肪酸和 甘油（酸催化水解） （2）油脂在人体内酶的作用下水解， 生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收， 作为人体的营养（酶催化水解） （3）用于制作肥皂（碱催化水解） （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造 脂肪，也叫硬化油；硬化油性质稳 定，不易变质；便于运输； （ 2 ）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造 奶油等的原料。 达标练习 制肥皂的简单流程： 酯 油脂 普通酯 脂肪 油 思考：酯和脂是一回事吗？ * 第四章生命中的基础有机化学物质 河东高考补习学校 高仁兵 2009年4月 第一节 油脂 第四章生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 乌拉圭18岁模特瘦死 死了都要瘦 其姐姐在06年8月由于过度节食，在一次时装表演后因突发心力衰竭身亡 世界卫生组织提出的健康“四大基石” 合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡 水 维生素 糖类 蛋白质 脂类 无机盐 √ √ √ 油脂 油 脂肪 家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？倾倒植物油时，液体流速为什么较慢？ 物理性质： 难溶于水，易溶于有机溶剂， 密度比水小(0.9~0.95g/cm3), 黏度较大，有油腻感 。 天然油脂都是由不同的甘油脂 分子和其他杂质组成的混合物。 （油酸甘油酯） 一种高级脂肪酸甘油酯 1.写出甘油（丙三醇）的结构简式。 2.写出足量油酸（C17H33COOH)和甘油 发生酯化反应反应的化学方程式。 【探究1】油脂的结构通式 概念: 由高级脂肪酸和甘油形成的酯 酯基 思考与交流 饱和 不饱和 组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度越大， 油脂的熔点越高；反之，越低。 动动脑筋：豆油、花生油等植物油与牛油、 羊油等动物油哪类含较多的不饱和键？ 植物油含较多不饱和键 硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油酸： C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH （3）常见的高 级脂肪酸 　　　　C17H35 　　　　C15H31 　　　　C17H33 　　　　C17H31 小结： 任何酸 指油 包含油脂 任何醇 酯 脂 油 形成酯的酸 形成酯的醇 内涵 组成 固定为甘油 固定为甘油 高级脂肪酸 高级脂肪酸 指油脂 油、脂和酯的区别 1.下列关于油脂的叙述中,错误的是( )　 　 A.油脂属于酯类 　 B.混甘油脂不一定是混合物 　 C.油脂都不能使溴水褪色 　 D.油脂和煤油、柴油不是同类物质 [跟踪练习] C [思考与交流 ] 结合“油脂的结构”特征分析， 推测它可能具有什么化学性质？ （交流讨论） 设计实验: 请结合乙酸乙酯的水解， 探究油脂能否水解？ （试剂--步骤--现象--结论） 探究2： 探究2： 【实验探究】 取两支试管分别加入3mL稀硫酸和3mL 氢氧化钠溶液，再分别加入6滴食用 花生油，振荡，同时加热，观察现象。 1.水解反应 【试一试】写出硬脂酸甘油酯在酸性和 碱性条件下水解的方程式 C17H35－C－OCH C17H35－C－OCH2 C17H35－C－OCH2 O O O （1）酸性条件下 C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 稀H2SO4 (硬脂酸甘油酯) (硬脂酸) (甘油) 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸 + 甘油 （2）碱性水解 硬脂酸钠 （肥皂的有效成分） 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应 （皂化反应） 钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂） 探究3： 探究3： 设计实验： （试剂--步