碳酸钠_苯酚溶液测定柿子中单宁含量方法的研究.docxVIP

碳酸钠-苯酚溶液测定柿子中单宁含量方法的研究陈湘宁黄漫青綦菁华北京·102206)(北京农学院食品科学系摘要：根据儿茶素与柿子单宁结构相似，及柿汁-碳酸钠-苯酚溶液与儿茶素-碳酸钠-苯酚溶液相同的反应显色过程，并在相同波长(420nm)处有最大吸收峰值，首次提出和研究了一种操作简便、测定周期短和更安全的柿子单宁含量测定方法。经分析，碳酸钠-苯酚溶液对柿子中的单宁有特异显色作用，可以较好地排除其它物质的干扰；与无水甲醇法测定柿子单宁含量法相比较，测得数值相近，且两种方法相关性较好。因此，可得出结论：用碳酸钠-苯酚溶液法测定柿子单宁含量是可行的，此法用儿茶素作为标准物质，测定波长420nm。关键词：柿子；单宁；测定中图分类号：TS207.3文献标识码：A文章编号：1005-9989(2004)05-0062-05Studyonthemeasurementofpersimmontannins’contentwithsodiumcarbonate-phenolsolutionCHENXiang-ningHUANGMan-qingQIJing-hua(DepartmentofFoodScience,BeijingAgriculturalCollege,Beijing,102206)Abstract:Accordingtothesimilarstructureofcatechinandpersimmontannin,andaccordingtothesamecolorchangeduringtworeactionprocessesbetweenpersimmonjuice-sodiumcarbonate-phenolsolutionandcatechin-sodiumcarbonate-phenolsolution,andatthesamewavelengthwithabsorbingpeakofthesetwokindssolution,thepaperfirstlypresentsanewmeasurementmethodofpersimmontannins’scontent.Thismethodismoreconvenient,time-savingandsafer.Byanalysis,sodiumcarbonate-phenolsolutioncanreactwithpersimmontanninwiththecolorchange.Comparedwithmethanolmethod,thecontentsoftanninarecloseandhavegoodrelativityeachother.Hence,theconclusioncanbedrawnthatthesodiumcarbonate-phenolmethoddeterminingpersimmontannin’scontentisfeasible,catechincanbeusedasstandardsubstanceinthismethod,themeasuringwavelengthis420nm.Keywords:persimmon;tannin;measurement酸亚铁钾分光光度法、磷钼酸-钨酸钠吸光光度法[1-5]等。柿子单宁的测定一般采用Folin-Denis比色法，此法步骤为：用无水甲醇回流提取单宁，加入Folin-Denis试剂和Na2CO3溶液，然后进行静置和离心分离，取清液进行比色得到吸光光度值后查标准曲线得到单宁含量。此法试验环节多、工作量大、效率低，且采用无水甲醇作为工作介质，毒性大，不宜长期大量使用。0前言柿子及柿子制品中单宁含量的测定是研究柿子脱涩及复涩的基础。目前对单宁测定方法的研究较多，如高锰酸钾滴定法、EDTA滴定法、六氰合铁(Ⅲ)收稿日期：2004-01-10作者简介：陈湘宁(1972-)，女，博士研究生，研究方向为食品安全及食品加工。检测技术由于儿茶素与柿子单宁结构相似，本研究探索了另一种操作简便、测定周期短和更安全的柿子单宁测定方法—儿茶素-碳酸钠-苯酚法，即在柿汁中加入碳酸钠溶液和苯酚，显色过滤后测定吸光光度值得到柿子单宁含量。对比柿汁-碳酸钠-苯酚显色液和儿茶素-碳酸钠-苯酚显色液的吸收曲线，并对结果进行理论分析，证明了此法的正确性并确定了测定波长。无水甲醇法测定柿子单宁含量称取柿浆1g于三角烧瓶中，加入60mL无水甲醇，在90℃水浴中回流20min，过滤。滤液用无水甲醇定容至100mL，参比液用无水甲醇，在275nm处测定吸光光度值，根据标准曲线求得柿子单宁含量。1.3.4碳酸钠-苯酚溶液法测定柿子单宁含量碳酸钠-苯酚溶液法标准曲线的制得配制不同浓度的儿茶素溶液，如表2所示。表2儿茶素溶液浓度表1材料与方法序号