吃的科学1.ppt

桂林市大河初级中学 马玲芳 　 一、吃的科学 六大营养素： 糖、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水 营养素：凡是能维持人体健康以及提供生长、发育 和劳动所需要的各种物质均称为营养素。 　 2、糖类：主要食物来源是五谷杂粮 1、糖类和油脂主要为人类的活动提供能量。 糖类占人体日需能量的60%~65%. 3、分布：哪些食物里含有糖类？ 糖类 　 蛋白质 1、蛋白质是维持生命不可缺少的物质。 2、蛋白质主要作为机体生长及修补受损组织的原料。 3、食物来源：哪些食物里含有蛋白质？ 　 脂肪 1、 脂肪是储存和供给能量的主要营养素。 3、 食物来源：哪些食物里含有脂肪？ 2 、机体细胞膜、神经组织等的构成均离不开它。 脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节； 防止机械损伤、热量散发等保护作用。 　 矿物质（无机盐） 1、矿物质虽不能供能但有重要的生理功能： （1）构成骨骼的主要成分 （2）维持神经、肌肉正常生理功能 （3）组成酶的成分 （4）维持渗透压、保持酸碱平衡 2、食物来源：哪些食物里含有矿物质？ 3、矿物质缺乏的相关疾病： 　 维生素 1、维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用 3、食物来源：哪些食物里含有维生素？ 2、维生素分两大类： 脂溶类维生素：可在内存储，不需每日提供，但过量 会引起中毒。 水溶性维生素：不在体内存储，需每日从食物提供， 由于代谢快不易中毒。 　 水 1、水是生命的源泉，人对水的需求仅次于氧气 3、每人每天每公斤体重需要水为150毫升 2、人体细胞的重要成分是水。正常人水分大约为70%。 　 怎样的饮食才科学？ 1、多吃蔬菜、水果和薯类 （1）蔬菜与水果含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。 （2）蔬菜的种类繁多，不同品种所含营养不相同。 （3）有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜， 但水果含有的糖类又比蔬菜丰富。 （4）薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质 （5）含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、 增强抗病能力、预防某些癌症等方面，起着十分重要 的作用。 　 1、据资料统计，我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。 2、我国婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食钙不足可能有一定的联系。 3、大量的研究工作表明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质丢失的速度。 资料： 　 2、常吃奶类、豆类或其制品 （1）奶类含丰富的优质蛋白质和维生素，含钙量较高且 利用率极高。 （2）豆类含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及 维生素。 （3）应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。 　 3、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 （1）鱼、禽、蛋瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂 溶性维生素和矿物质的良好来源。 （2）动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足 （3）肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。 　 （4）动物肝脏含维生素A极为丰富，还含维生素B12、叶酸等。但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管系统疾病不利。 （5）我国相当一部分城市和绝大多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够，应适当增加摄入量。 （6）部分大城市居民食用动物性食物过多，吃谷类和蔬菜不足，这对健康不利。 （7）肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。 （8）目前猪肉仍是我国人民的主要肉食，猪肉脂肪含量高，应发展瘦肉型猪。 （9）鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高，脂肪较低，产生的能量远低于猪肉。应大力提倡吃这些食物，适当减少猪肉的消费比例。 　 4、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 （1）控制体重的两个主要因素是进食量与体力活动。 （2）如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存及增加体重，久之发胖 。 （3）若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。 （4）人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。 （5）一日三餐能量分配要合理。 （6）早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、 30%为宜。