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环境营销 品牌营销 承诺营销 餐厅的有形化营销 1 环境要体现理念 环境要体现特色 环境要服务于创新 环境要烘托质量 环境要起到沟通促销作用 环境要满足顾客的需要 餐厅的环境营销 1 环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 餐厅的环境营销 1 餐厅的品牌营销 1 在经营理念上，以中、低档次价位菜品为主，主要面向中、低收入的消费群体， 以“风味、品位、人情味以及薄利多销”来经营饭店。 在工作流程上，我们打破了以往的拿菜单点菜的形式，而是采用了在吧台前点餐，顾客凭购餐小票自己到明档取餐的形式 “小餐馆的价格，大酒店的服务”――在店里设几个人性化的设施，如饮水机、书报架、幼儿餐饮椅等都可以提升饭店形象。 在服务上要做到一切为消费者着想，不对消费者说“不”。 在宣传上突出是“人人吃的起的正宗西餐”，吸引从来不敢进西餐厅的中低收入人群进店消费。 谢谢观看！ 目录 市场现状分析 营销目标 营销预算 营销组合方案 评价与控制 营销方案 “民以食为天”。 长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用。但是，近几年来由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响，行业竞争愈演愈烈。现在的餐饮行业就像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。随着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，而与此同时，物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。随着市场需求的变化，餐饮业结构调整步伐加快，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。更新经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业的“软硬”件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。 市场现状分析 从地域角度来寻找市场 1、本地市场 2、异地市场 1 目标市场 从收入和家庭寻找目标市场 1、收入：高、中、低不同档次 2、家庭：大家庭、小家庭、单亲家庭、丁克家庭、结婚者和准结结婚者、单身市场等。 目标市场 1 从年龄段寻找目标市场 1、儿童市场 2、青年人市场 3、中年人市场 4、老年人市场 目标市场 1 从消费性质和消费行为寻找目标市场 1、消费性质：生活性消费和生产性消费。 2、消费行为：追求家庭快乐、追求特殊气氛。 目标市场 1 小结： 以中、青年为主要目标顾客，满足这部分顾客需求，可以尽快的在顾客心中建立口碑！ 1 那么消费者就餐有哪些需要呢？ 1 观念：识别消费者需求，满足消费者需求。 背景：消费者、竞争者的双重压力 内容：基本内容—顾客需要什么 核心—满足顾客需要、竞争中取得优势 支柱—顾客需要、提高顾客满意率 以顾客为导向 1 1、生理需要——吃饱、吃好和其它 （其它生理需要包括如颜色、室温、省力和舒适、洗手间等） 2、安全需要——吃的放心 （人身安全包括食品卫生、营养结构、空气环境等，心理安全包括如不明码标价和不健康文艺表演） 1 顾客的需要 1）吃出家庭感情（节日、生日等） 2）吃出社会归属（单位聚餐等） 3）吃出宾至如归的感觉 1 3、感情需要 1）尊重顾客的自主意愿（自助餐、自点厨师等） 2）不嫌贫爱富（尊重是相互的） 3）尊重老弱病残 1 4、尊重需要——吃出尊重 人生价值的实现途径，除了人们的工作和事业等之外，就是人的消费生活，而餐饮消费就是其中之一。（如婚宴、生日宴或寿宴、毕业宴、庆功宴、金银婚宴、旅游消费、休闲式餐饮等） 1 5、自我实现的需要——吃出人生价值 小结： 要取得顾客满意度，就得尽量满足顾客需求。 吃饱、吃好、食品卫生营养、吃出家庭感情、吃出宾至如归的感觉、吃出尊重等精神和生理需求。 1 餐饮业常用的营销方式 1.体验营销 吃饱、吃好、吃得爽是顾客需求满足的不同体验，与谁吃、在哪里吃、怎么吃更是顾客潜在需求的表现。 2.定位营销 把握顾客消费心理以及消费趋势变化是决定餐厅定位的关键。 1 1 3. 差异营销 挖掘特色、包装特色、宣传特色、保持特色。。。 4. 产品营销