第二讲 中国古代饮食文化常识.ppt

第二讲 中国古代饮食文化常识 ;第二讲 中国古代饮食文化常识;第二讲 中国古代饮食文化常识;第二讲 中国古代饮食文化常识;第二讲 中国古代饮食文化常识;第二讲 中国古代饮食文化常识;第二讲 中国古代饮食文化常识;第二讲 中国古代饮食文化常识;第二讲 中国古代饮食文化常识; 关于“鼎”的来历及作用：鼎本来是古代的烹饪之器，相当于现在的锅，用以炖煮和盛放鱼肉。许慎在《说文解字》里说：“鼎，三足两耳，和五味之宝器也。”有三足圆鼎，也有四足方鼎。最早的鼎是黏土烧制的陶鼎，后来又有了用青铜铸造的铜鼎。;　 鼎是青铜器的最重要器种之一，是用以烹煮肉和盛贮肉类的器具。三代及秦汉延续两千多年，鼎一直是最常见和最神秘的礼器。一般来说鼎有三足的圆鼎和四足的方鼎两类，又可分有盖的和无盖的两种;第二讲 中国古代饮食文化常识; 古鼎中有三足皆空,中可容物者,所谓鬲也。——宋·沈括《梦溪笔谈》 ;第二讲 中国古代饮食文化常识;　 传世的大镬有高达三尺的。西汉以后，灶的使用日益广泛，炊具逐渐变成无足的釜了。烧肉用镬，食用时还配套有鼎、刀、匕等。镬内的熟肉、鱼肉与羞鼎的美味肉羹调和后，用匕（长柄汤匙）取出放在俎“zu”（长方形木案，两端有足支撑）上用刀割着出吃。; 甑（音增）甑就是底面有孔的深腹盆，是用来蒸饭的器皿，它的镂孔底面相当于一面箅子。甑