西餐--6 酒水知识及服务.ppt

西餐培训教材：; 西餐培训教材：;酒水概述（一）;1色：色泽娇艳、多样（有红、黄、兰、绿等） 2香：酒味芬芳； 3味：酒味甜蜜； 4度：分高度、中度； 5饮用：一般都在餐后饮用，有助消化； 6饮量：本酒店出品标准为1.5盎司,使用香甜酒杯. ;二、香甜酒的种类 ;金万利（Grand Marnier） 金万利产于法国的科涅克地区，是用苦桔皮浸制调配而成的。酒度在40度左右，桔香突出，口味凶烈，劲大、甘甜、醇浓。 草本类植物香甜酒 草本类植物香甜酒配制原料是由草本植物组成的，制酒工艺颇为复杂，往往带有浓厚的神秘色彩，配方及生产程序严格保密，名品有：;泵酒（Benedictine） 又译当酒或修士酒，原酒简称D.O.M，是拉丁文DEO OPTIMO MAXMO的简写，意思是“献给至高至善的主”。此酒同样具有神秘之感，它产于法国的诺曼底地区，参照教士的炼金术配制而成，祖传秘方。经鉴定分析，当酒是用葡萄蒸馏酒为酒基，用27种草药调香（包括当归、丁香、肉豆蔻等）再掺对蜂蜜配制而成。 ;杜林标（Dram buie） 杜林标产生于英国，是一种有草药、威士忌和蜂蜜配制成的香甜酒。此酒根据古传秘方制造。秘方由爱德华五子的一位法国随从在1945年带到苏格兰的。因此在该酒商标上印有“Prince Charles