果酒果醋的制作-公开课.ppt

* 营养价值不分伯仲 凉州词 唐朝王翰 葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回。 君 若 问 酒 何 处 来 此 功 当 属 酵母菌 果醋有开胃消食，解酒保肝的作用 果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用 果醋有美容护肤、延缓衰老的作用 果醋有减肥作用 果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平 衡，消除疲劳 果醋能提高机体的免疫力，具有防癌 抗癌作用 果 醋 果酒和果醋的制作 果酒制作 果醋制作 主要微生物 代谢类型 最适温度 对氧的需求 主要反应式 酵母菌 醋杆菌 需氧型 兼性厌氧型 25～30℃ 30～35℃ 无氧 需氧 一、酒精发酵和醋酸发酵比较 C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O。 醋杆菌 C6H12O6 → 2C2H5OH＋2CO2 ＋能量 酶 醋酸发酵 果酒 酒精发酵 果醋 挑选葡萄 冲洗 榨汁 发酵瓶 √ 1、实验流程 二、实验设计 （1）挑选葡萄：一般选择秋季的9月或10月进行 优点：①正值葡萄收获季节，价格便宜，品种多样；②此时葡萄上的 数量多且生活能力强，发酵酿酒的效果好；③ 适宜，发酵现象明显。 野生酵母菌 温度 （2）冲洗： ①★冲洗目的：是去除葡萄上的 ； ②★为什么先冲洗后除去