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转载 保护贵州茅台酒的生产工艺 原文地址：保护贵州茅台酒的生产工艺作者：黑色伤一些长期关心贵州茅台酒知识产权保护工作的有识之士，建议将贵州茅台酒独特的生产工艺作为一项专利申请保护。我们认为，不应将贵州茅台酒的生产工艺申请专利保护，而应当运用商业秘密制度来加以保护。因为只有这样才能起到全面保护贵州茅台酒知识产权的目的。 据有关史料记载，千百年来，勤劳智慧的茅台人与特殊的自然地理环境紧密结合，顺应春夏秋冬的自然交替节律，在继承中国传统白酒带有普遍性的酿造工艺和原理的基础上，不断归纳总结、创新发扬，创造出了一整套在中国白酒、乃至世界酒业生产中独一无二，充分体现天、地、人和谐统一精髓，包涵众多复杂、系统的独门绝技的特殊酿造工艺，并逐渐形成了极为严格的科学工艺管理体系，使得茅台酒成为世界上惟一不加任何添加、调味、净化物质及水分的纯天然发酵食品，也成为惟一集有机食品、绿色食品认证及原产地域保护于一身的酒类产品。 这些独门绝技主要包括：一年一个生产周期，季节性生产，严格按照蒸气，端午踩曲，再在高湿、潮湿、微生物最活跃的重阳下沙投料，九次蒸煮，七次取酒，其中第三到第六次取出的酒酒质最好，产量最大。 两次发酵，充分空气中的微生物参与长达一年的开放式发酵过程，使得香气成分多种多样，酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。 采用高温制曲、高温堆积、高温发酵，虽然用曲量大、粮耗高，但却确保了很多高沸点香味物质得