第05章 能量.ppt

第二章 人体 能量 需要 能量的来源及能值 能量消耗的测定方法 人体能量消耗的构成 DRIs及食物来源 学习目的与要求： 掌握基础代谢(率)、食物特殊动力作用等概念 掌握人体能量消耗的构成 学习并掌握能量消耗量的测定及估算方法 了解能量的合理膳食来源与构成及适宜摄入量 第一节 人体能量的来源及能值 太阳能 光合作用 脂肪 碳水化合物 蛋白质 饮食营养 一、能量的来源 能量的来源 二、能量单位及换算 国际：焦耳（J），千焦耳（kJ） 营养学：卡（cal），千卡（kcal） 换算：1cal = 4.184 J 三、人体的能量需要 1.维持体温恒定 2.维持各种生理和体力活动正常进行 产能营养素 人体内的消化 吸收率（％） 人体内氧化产生的 生理有效能量 千焦耳／克（kJ/g） 碳水化合物 98 16.8(4kcal) 脂肪 95 37.6(9kcal) 蛋白质 92 16.7(4kcal) 五、生理有效能量值 每克乙醇在体内可以产热29.29KJ（7KCal） 生理有效能量值＝热价×吸收率（％） 第二节 人体能量消耗的构成 （对儿童、孕妇、乳母等） 基础代谢 体力活动 食物特殊 动力作用 生长发育 人体能量消耗的构成图解 一、基础代谢(basal metabolism，BM): 维持人体基本生命活动的能量。 体温、呼吸、血液循环、腺体分泌、肌肉的一定紧张度等。 测定条件：清醒、静卧、空腹(餐后12-14h)、 周围环境安静、温度适宜(18-25℃)。 定义：安静、恒温（15～25℃）、禁食12h、静卧、清醒、放松时的能量消耗。 年 龄 BMR（兆焦耳／天，MJ/d） 10 - 18 - 30 - 〉60 男 0.0732W+2.72 0.0640W+2.84 0.0485W+3.67 0.0565W+2.04 女 0.0510W+3.12 0.0615W+2.08 0.0364W+3.47 0.0439W+2.49 1、基础代谢率（ basal metabolism rate, BMR）： 指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。 按体重计算BMR的公式（FAO／WHO建议） W是用kg表示的平均体重 基础代谢所消耗的能量通常以每h、每M2 体表面积所散发的能量来表示，称BMR 我国人正常基础代谢率平均值 (kJ·m-2 ·h-1) * 年龄 11－15 16－17 18－19 20－30 31－40 41－50 51~ 男 195.4 [46.7] 193.3 [46.2] 166.1 [39.7] 158.6 [37.9] 157.7 [37.7] 154.0 [36.8] 149.0 [35.6] 女 172.4 [41.2] 181.6 [43.4] 154.0 [36.8] 146.8 [35.1] 146.4 [35.0] 142.2 [34.0] 138.5 [33.1] ＊方括号内数值为“kcal·m-2 ·h-1 2、基础代谢能量消耗 (basic energy expenditure, BEE) BEE的计算方法 1.体表面积法 体表面积(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126×体重(kg)-0.1603 BEE＝24×体表面积×BMR－10％×熟睡时间×体表面积×BMR 2.直接计算法 男BEE＝66+13.7×体重(kg)＋5.0×身长(cm)－6.8×年龄(y) 女BEE＝65.5+9.5×体重(kg)＋1.8×身长(cm)－4.7×年龄(y) 3.WHO建议方法 Schofield公式 （1）体型和肌体构成（体格） A=0.00659H+0.0126W-0.1603 A:体表面积（m2） H：身高（cm） W：体重（kg） 3、影响基础代谢率的因素： 比较胖头陀和瘦头陀的基础代谢率？ 体表面积、瘦体质量（包括肌肉、心脏、肝和肾脏 消耗占BM的70％-80％） 基础代谢的大小与体表面积成正比。 （2） 不同生理、病理情况 年龄、孕妇、发热或代谢亢盛性疾病、性别 (3)环境条件的影响 （4）甲状腺功能 （5）其它因素 升高：过冷/过热、摄食量大、紧张（“适应性生热作用”） 降低：禁食、饥饿或少食 尼古丁、咖啡刺激BM升高 二、体力活动能量消耗(TEE) 与活动强度、持续时间、动作的熟练程度有关。 通常情况：占人体总能量消耗的15％～30％。 体力活动消耗能量的影响因素： 肌肉发达程度 体重 活动时间长、劳动强度大、工作不熟练。 体力活动分5级（极轻、轻、中等、重、