脂肪酶催化黄油的酶解反应研讨.pdfVIP

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2017-12-29 发布于广东
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脂肪酶催化黄油的酶解反应研讨.pdf

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目录摘要………………………………………………………………………………………………………………………………………．．4 ABSTRACT…………………………………………………………………………………………………………………………………．5 第一章文献综述…………………………………………………………………………………………．7 1．1脂肪酶……………………………………………………………………………………………………………………………………7 1．1．1脂肪酶的来源和催化反应类型…………………………………………………………………7 1．1．2脂肪酶的结构特征和催化机制…………………………………………………………………7 1．1．3脂肪酶的选择性…………………………………………………………………………………9 1．1．4脂肪酶的固定化………………………………………………………………………………．10 1．2黄油……………………………………………………………………………………………………………………………………．．1l 1．2．1黄油甘油三酯…………………………………………………………………………………．1l 1．2．2黄油脂肪酸……………………………………………………………………………………．12 1．3乳脂肪与人体健康…………………………：…………………………………………………………l3 1．4乳脂肪的改性…………………………………………………………………………………………15 1．4．1乳脂肪的物理改性……………………………………………………………………………．15 1．4．2乳脂肪的化学改性……………………………………………………………………………l5 1．4．3乳脂肪的酶学改性……………………………………………………………………………．16 1．5研究背景及主要研究内容……………………………………………………………………………16 参考文献……………………………………………………………………………………………………l7 第二章脂肪酶催化黄油的酶解反应……………………………………………………………………23 2．1引言……………………………………………………………………………………………………………………………………。23 2．2材料与方法……………………………………………………………………………………………23 2．2．1材料与试剂……………………………………………………………………………………。23 2．2．2仪器与设备……………………………………………………………………………………．23 2．2．3实验方法………………………………………………………………………………………．24 2．3统计分析与数据处理…………………………………………………………………………………25 2．4结果与讨论……………………………………………………………………………………………25 2．4．1黄油组分的分析………………………………………………………………………………。25 2．4．2脂肪酶的筛选…………………………………………………………………………………．25 2．4．3单因素实验……………………………………………………………………………………．26 2．4．4响应面法优化实验……………………………………………………………………………．29 2．4．5验证试验………………………………………………………………………………………．33 2．5结论……………………………………………………………………………………………………………………………………一33 参考文献……………………………………………………………………………………………………33 第三章黄油酶解物的特征性风昧组分研究……………………………………………………………35 3．1弓I言……………………………………………………………………………………………………………．………………………．35 3．2材料与方法……………………………………………………………………………………………36 3．2．1材料与试剂……………………………………………………………………………………．36 3．2．2仪器与设备……………………………………………………………………………………．36 3．2．