高星级饭店经营管理教学标准分解.doc

上海市中等职业学校 高星级饭店运营与管理 专业教学标准 高星级饭店运营与管理专业教学标准 1．【专业名称】 高星级饭店运营与管理（130100） 2．【入学要求】 初中毕业或相当于实践毕业文化程度 3．【学习年限】 三年 4．【培养目标】 本专业坚持立德树人、学生全面发展，主要面向高星级饭店、主题饭店、高档度假村、邮轮、会员制俱乐部以及从事会务接待的会议中心等企业，培养能从事高星级饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理，具有职业生涯发展基础的知识型、发展型高素质劳动者和技术技能型人才。 5．【职业范围】 序号 对应职业 职业资格证书 颁证单位 1 前厅服务员 前厅服务员（五级） 上海市人力资源和社会保障局 前厅服务员（四级）* 前厅服务员（级） 2 客房服务员 客房服务员（五级） 上海市人力资源和社会保障局 客房服务员（四级）* 客房服务员（级） 3 餐厅服务员 餐厅服务员（五级） 上海市人力资源和社会保障局 餐厅服务员（四级）* 餐厅服务员（级） 4 接待服务员 接待服务员（五级） 上海市人力资源和社会保障局 接待服务员（级）* 会务接待服务员（级） 康乐服务员 康乐服务员（五级）* 上海市人力资源和社会保障局 服务员（四级） 服务员（级） 调酒师 师（五级）* 上海市人力资源和社会保障局 师（级） 师（级） 茶艺师 茶艺师（五级）* 上海市人力资源和社会保障局 茶艺师（级） 茶艺师（级） 咖啡师 咖啡师（五级）* 上海市人力资源和社会保障局 （级） （级） 插花员 员（五级）* 上海市人力资源和社会保障局 员（级） 员（级） 外语（英语、日语）A级 上海市局上海市旅游行业职业 外语（英语、日语）B级* 外语（英语、日语、韩语）C级 饭店岗位 上海市旅游行业饭店综合知识考试合格证书* 上海市局上海市旅游行业职业 说明: （1）本专业对应的职业岗位较多，在以上职业资格证书中，学生在校期间应取得标记“★”三种四级证书（即餐厅服务员四级、前厅服务员四级、会务接待服务员四级）中的任意两种，其他证书则可根据学校实际和学生基础选考。 （2）根据行业发展的需要和上海的特色，建议学生达到标记“*”及以上的等级。 6．【人才规格】 ◆ 职业素养 ◎具有爱岗敬业、诚实守信的职业道德，能自觉遵守旅游行业的法律法规、服务规范和企业的规章制度。 ◎能吃苦耐劳，具备主动、热情、真诚、周到的服务意识。 ◎具有健康的体魄，一定的心理承受能力和抗挫折能力。 ◎乐于与人交往，具有一定的人际交往、沟通协调和灵活应变能力，以及团队协作精神。 ◎具有良好的礼仪素养，整洁、适宜的职业形象，大方、得体的谈吐举止，能文明接待、礼貌服务。 ◎具有从事旅游行业所必需的安全意识、保密意识、服务营销、节约资源、倡导绿色消费等意识。 ◎能熟练地进行中英文录入，具有较强的信息意识、信息检索能力、信息加工利用能力。 ◎具有一定的学习、应用和迁移能力，具有吸收和应用新技术的能力，具备适应行业变化、在饭店职业道路自我提升的潜质。 ◆职业能力 ◎能识别高星级饭店的各种产品，熟悉各部门分工和各岗位的服务流程，能恰当运用主要服务用语。 ◎能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、会议、康乐以及销售等部门的服务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。 ◎能在服务岗位使用外语（主要是英语）进行一般接待服务和对客交流。 ◎具备安全使用及日常维护与保养相关工作设备的能力，具有安全使用、指导使用、日常维护与保养相关客用设施设备的能力。 ◎具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力，能较好地应对服务过程中的突发状况。 ◎能熟练使用饭店信息管理系统、应用常用的办公软件对客服务，处理内部电子资料； ◎能把握现代服务业发展趋势，能在规范化服务的基础上提供个性化服务，创造性地开展工作，让客人感到“宾至如归”。 7．【主要接续专业】 高职：酒店管理（640106）、邮轮服务与管理（640152）、旅游管理（640101）、旅游服务与管理（640151）、休闲服务与管理（640161）、会展策划与管理（640107）、餐饮管理与服务（640201） 本科：酒店管理（120902）、旅游管理（120901K）、会展经济与管理120903） 8．【工作任务与职业能力分析】 工 作 领 域 工 作 任 务 职 业 能 力 1．前厅管理 1-1 销售预订 能做好饭店预订的准备 1-1-2 能安全正确地使用办公设备，并做好日常维护保养 1-1-3 能妥