浙江度豪大酒店餐饮部岗位职责.docVIP

浙江度豪大酒店餐饮部岗位职责 ?? ??第一节 餐饮部组织结构图 ??一 组织架构 ?? ??餐饮部工作内容： ??1、 各餐厅、宴会厅、厨房等的经营管理，以零点、自助餐、团体用餐、宴会、酒会、客房 ??用餐和大、小型会议餐等形式，向客人提供各种餐饮服务。 ??2、 为酒店宾客制作各种色、香、味、形、器、质、养、乐俱佳的优质菜肴、面点，为酒店 ??宾客提供种类丰富的酒水饮料，以满足客人餐饮方面的各种需求；并且不断研制新型菜肴，提高烹饪技艺，形成多种类、多风味、多花色、常吃常新的餐饮风格和特色。 3、 负责会议宴会康乐中心的健身房、多功能厅、会议室等服务项目的经营与管理。 ??4、 负责其服务人员专业化、标准化、程序化、规范化的服务技能和技巧的培训，向顾客提 ??供礼貌、热情、主动、周到的服务。 ??5、 举办各种餐饮、娱乐活动，比如美食节等，以招揽客源，扩大销售。 6、 所属区域的设施设备的维修保养和清洁卫生工作，延长设施设备的使用寿命，使其安全、 ??完好、使用正常；搞好安全生产，做好防火、防盗工作，杜绝食品中毒等各种事故的发生。 ?? ??7、 ??执行《中华人民共和国食品卫生法》和酒店《食品卫生制度》，确保顾客饮食卫生；加 ??强内部管理，提高经济效益，完成总经理下达的各项指标。吸收新的经营管理理念，广泛地收集客人意见和建议 并及时调整。处理好客人投诉，改善服务质量和内部管理，不断提高经营管理水平。 ?? ??第二节 餐饮部办公室 ?? ??组织架构 ?? ??二、岗位说明 ??(一) 餐饮部经理 ??2.1【工作关系】 ??直接上级：总经理 ??直接下属：餐厅经理、行政总厨、各餐厅主管 ??2.2【任职标准】 ??性别：男女不限 学历：大专以上 ??1、具有三至五年餐饮部主管的管理工作经验，熟悉餐饮生产的全过程，了解各个环节的工作，掌握餐饮部各岗位的工作职责、程序与标准。 ??2、能够根据市场变化和客人要求，及时调整饮食经营策略，善于组织各种食品展销活动。 ??3、具有酒店预算管理能力，能编制餐饮部预算，完成预算目标。 ??4、熟悉国家有关餐饮经营的法令、法规。 ??5、善于指导和激励下属员工的工作和正确评估员工的工作表现，有效编制部门员工培训计划，并组织实施。 ??6、外语考核达到酒店标准A级。 ?? ??2.3【岗位职责】 ??在总经理的直接领导下，负责在本部门员工中贯彻执行国家有关法规和酒店的方针目标；负责组织、制订本部门各级人员的职责与权限、工作与服务规范；对本部门负责和参与的工作质量、服务质量全面负责。 ?? ??2.4【主要工作】 ?? ??1、贯彻、落实总经理的各项指标、指令，全面负责餐饮部的领导工作，直接向总经理负责。 ??2、负责组织、制定、修订、落实餐饮部的年度、月度营业目标及各项工作计划。 ??3、搞好市场预测，分析经营动向，定期与行政总厨、各厨房厨师长研究新菜点， ??保证菜品质量和花色品种不断更新；适时举办各种风味特色食品节活动，不断扩展餐饮营销工作；严格控制食品、饮品的标准，增加盈利，保证完成本部门所担负的工作任务和下达的各项工作指标。 ??4、督促行政总厨房对厨房进行科学管理，健全厨房组织结构，合理布局，保证餐点质量，减少生产中的浪费，调动厨师的工作积极性。 ??5、负责在本部门中贯彻执行酒店质量方针，建立完善、落实部门的规章制度及工作程序与标准，并按《奖惩标准》加强督导、检查、考核，进行绩效评估，不断提高本部门服务的标准化、规范化、程序化、艺术化水平，激发员工工作的积极性。 ??6、负责本部门人员的素质教育和业务技能培训工作，不断提高员工的综合素质。 ??7、按时参加总经理办公例会，定期召开、主持部门的行政总厨 餐厅经理 主管 领班会议，协调关系，布置和总结工作。 ??8、经常督导、检查餐厅、厨房的清洁卫生和设施设备的维修保养工作，以及防火、防盗工作，和食品卫生法的执行情况，杜绝各种事故的发生。 ??9、负责处理宾客关系，做好重要宾客的迎送工作和顾客意见的收集以及客人投诉的处理工作，有问题时采取纠正和预防措施，不断提高酒店的管理服务水平及美誉度。 ??10、负责建立本部门的工作档案，审核处理各种报表，填写各种工作质量记录。 ??11、做好与酒店各部门的协调、合作、沟通工作。 ??12、负责签批、签发餐饮部材料、物品采购申购单及部门内部文件。 ??13、保证完成总经理临时交办的其他工作。 ??(二) 餐厅经理 ??2.1【工作关系】 ??直接上级：餐饮部经理 ??直接下级：各营业部门主管 ??2.2【任职标准】 ??性别：男女不限 学历：大专以上 ??1、 具有较强的社会活动能力，组织领导能力，协调能力和实际工作能力，并善于与人沟通。 ??2、 具有三