不同消毒方法对大肠菌群杀灭效果分析.docVIP

精品论文 参考文献 不同消毒方法对大肠菌群杀灭效果分析 张志芳1 尹 平2 （1中粮东海粮油工业lt;张家港gt;有限公司 215634；2张家港市卫生监督所 215600） 【摘要】目的 比较餐饮业常用的几种餐具消毒方法对大肠菌群杀灭效果。方法 大肠菌群测纸片粘贴法。结果 得出了对大肠菌群杀灭效果最好的方法是煮沸、蒸汽。结论 建议餐饮单位使用煮沸或蒸汽来消毒餐具，餐饮单位如采用洗碗机对餐具进行消毒，水温应控制在90℃以上，如使用药物消毒要注意药物的配比浓度，电子消毒柜则要注意电子灯管的使用寿命。 【关键词】 餐饮业 餐具 消毒 效果分析 【中图分类号】R187 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2013）25-0350-02 随着餐具消毒方法种类增多，为了解常用的几种餐具消毒方法对大肠菌群杀灭效果，我们于2012年6月～2013年2月对我市的部分宾馆、饭店、小吃店进行了抽样调查。 1 对象、材料与方法 1.1 调查对象 张家港市区及各镇区的餐饮业单位，主要有宾馆、饭店、快餐店、小吃店等。 1.2 材料 采用南京三爱实业有限公司生产的“大肠菌群快速检测纸片”。 1.3 采样方法 餐具：碗、杯、盘、碟等，大肠菌群测纸片粘贴法，每张纸片用1ml无菌生理盐水湿润，立即贴于被检餐具表面，30秒钟后取下纸片，放回原包装塑料袋封口编号，每样2张纸片。 筷子、匙子：用1ml无菌生理盐水滴入装塑料内，将筷子或匙子伸进塑料袋均匀擦抹后封口编号。 将封好口的“大肠菌群快速检测纸片”送实验室培养。大肠菌群检测依据GB4789.3-2010，食品安全国家标准 食品微生物学检验。 1.4 结果评价 依据依据《食（饮）具消毒卫生标准》GB14934-94进行评价。 2 结果 2.1 5种餐具消毒方法对大肠菌群的杀灭效果，以煮沸、蒸汽、药物为佳，分别为91.09%、89.03%、87.02%，3者差异无显著性；电子消毒柜、洗碗机较差，分别为66.08%、59.43%，与前3者差异有显著性。见表1。 表1 5种消毒方法消毒餐具合格率的比较 3 讨论 监测结果表明，5种消毒方法对大肠菌群均有杀灭效果，以煮沸、蒸汽、药物为佳，3者差异无显著性，电子消毒柜次之，洗碗机最差。 从现场调查分析原因，洗碗机消毒时洗消水温大都低于80℃，实际消毒时间短（10秒钟左右），故在调查中发现部分餐饮单位在洗碗机洗消后再用蒸汽消毒处理。实际上，洗碗机的洗消水水温应达到90℃，且洗消时间达40秒才能达到消毒效果。 电子消毒柜上、中、下层消毒效果不一，使用时未能掌握消毒的时间和温度，消毒效果不够理想，而且电子消毒柜的电子灯管是有使用寿命的，而在实际使用过程中使用者没有记录该灯管的使用时间，大都认为灯管亮着就能起到消毒作用，部分餐饮单位没有及时更换电子灯管导致消毒质量下降。 煮沸、蒸汽消毒效果较佳的原因，可能是湿热法穿透杀菌力较强，并且能有效地去除餐具表面的油膜，保障了消毒效果[1]。但也有个别单位可能是蒸汽消毒时餐具量大，导致蒸汽量相对不足，虽消毒时间为20分钟，但未能保持100℃、10分钟。 参考文献 [1]吴东兰.饮食业餐饮具卫生状况监测分析.江苏预防医学，1997，8（4）：42～43.