吉林省蛟河市餐饮服务行业餐巾纸监督检查结果分析.docVIP

精品论文 参考文献 吉林省蛟河市餐饮服务行业餐巾纸监督检查结果分析 柴秀娟（吉林省蛟河市食品药品监督管理局 吉林蛟河 132500） 为提高我市餐饮业卫生质量状况的整体水平，保护消费者的健康， 2011年8月我们对蛟河市日常监督中比较薄弱的餐巾纸进行了一次监督检查，发现餐巾纸的卫生质量不容乐观，现将监督检查结果报告如下： 1 监督检查内容和方法 由食品监督员对市区内餐饮业逐户监督检查，并填写预先设计的统一检查表，内容包括餐巾纸使用情况、存入条件、从业人员操作环节等。 2 监督检查结果 2.1 使用情况 本次共监督检查了餐饮业213户，其中大型（200㎡以上）32户，占15.02%，中型（100-200㎡）67户，占31.46%，小型（100㎡以下）114户，占53.52%。发现绝大多数餐饮业没有使用特定标识的餐巾用纸。 表1 213户餐饮业餐巾纸使用情况 从表1可以看出，大型餐饮业餐巾纸使用率较高，而中小型餐饮业使用率较低。可能由于大型餐饮业比较重视餐巾纸的档次，使用或定制高档餐巾纸，而中小型餐饮业因其经济条件原因，多使用廉价的或用皱纹卫生纸等厕所用纸经自行叠制成餐巾纸形状而被广泛使用。 2.2贮存条件 检查结果表明，在213户饮食业中，设有消毒柜、保洁柜有35户，占16%，只设有保洁柜有27户，占12.68%，直接贮存于柜台处或餐桌上有151户，占70.89%。 2.3个人健康及操作环节 213户饮食业中，从业人员均有健康培训合格证。现场模拟显示，用手直接去拿餐巾纸96户，占45.07%，轻洗手、消毒后取餐巾纸的115户，占53.99%，戴消毒手套或用食品夹取餐巾纸的2户，占0.94%。 3 讨论与建议 通过本次监督检查显示:餐巾纸的卫生状况不容忽视,不合格餐巾纸厕所用卫生纸代替餐巾纸的现象普遍存在。许多从业人员未经洗手消毒环节、未戴防护手套、不经任何间接工具接触、拆叠餐巾纸，或随意将餐巾纸摆放在柜台、餐桌上，造成餐巾纸的再一次污染。鉴于上述情况，我们认为应根据餐饮业自身特点加强对餐巾纸的监督检查力度，加大对饮食业的卫生管理。 3.1 坚决取缔卫生纸代替餐巾纸 把餐巾纸列入日常监测采样项目，增加监督频次。针对有的饭店只追求经济效益，不愿花钱而使作卫生纸，有的饭店监督检查时使用正规合格餐巾纸，检查一过便又使用上，有的饭店白天用餐巾纸，晚上又用卫生纸的现象，设立专门监督员，不定期随机检查，加大处罚力度。对现有用于饮食业中的厕所用卫生纸全部封存没收，并限期改正，整改后，一旦发现使用，严格按照《食品卫生法》规定，责令停止使用，并处以相应罚款，从根本上取缔厕所用卫生纸代替餐巾纸现象。 3.2严格执行餐巾纸的索证制度 卫生监督部门应加强对餐巾纸索证制度，联系工商、技术监督部门联合查处黑餐巾纸加工点，鉴于餐巾纸不同于普通卫生纸特点，严格把握进货原料，半成品质量，控制进货渠道，把各种指标控制最低限，由于现有一次性卫生用品标准已不适用于餐饮业中特定餐巾纸的标准，因此，卫生行政部门应根据餐饮业的特点，制定相应可行的餐巾纸的卫生规范和管理办法。 3.3增设消毒柜、保洁柜 因现有的中小型饭店一般把餐巾纸放在柜台上下，随意性比较大，应督促其限期改正，采取密闭式存放，并在餐桌旁设有消毒柜、保洁柜以免增加暴露时间，加大污染机会，应把消毒柜、保洁柜作为发放卫生许可证一项重要标准之一，对达不到标准的应在换发许可证时注销有关项目许可。 3.4加强从业人员培训力度 应加大宣传培训力度，对于餐厅服务人员应加强卫生知识、卫生管理培训，养成洗手消毒使用餐巾纸习惯，养成用食品夹等付货工具传递餐巾纸。防止再次污染，食品监督员可通过检查培训档案和日常生活中向从业人员提出问题，弄清其操作规程，核实其掌握情况，真正做到通过宣传培训，使从业人员掌握卫生知识，对餐巾纸有一个新认识，从而达到消除餐巾纸再污染目的。