生物技术产品检验方案李玉成.docVIP

《生 物 技 术 产 品 检 验》 课程实习方案 年 级 ： 2011级 专 业 ： 生物工程 班 级 ： 11生工 学 号 ： 1140903045 姓 名 ： 李玉成 指导教师： 刘永和、夏湘 2014年11月17日 生物技术产品检验方案 班级：11级生工班 学号：114090304 姓名： 一、实验目的 果汁作为现今与人们生活息息相关的饮料品，同时又在食品卫生和安全层出不穷的问题大环境下，我们有必要通过一定的科学方法排除大家的生活顾虑，让我们吃喝放心，更重要的是拥有健康的身体。 果汁成分多，我们选取了一些在目前实验条件下能测定的成分，来进行测定，然后数据处理，最后评估。通过这样的实验操作，让我们了解了国标的查找和标准，同时也对食品成分测定有了个基本的了解和认识。 二、实验课题 软饮料（果汁）的质量分析与检验。分析、检测相关样品中8个理化检验项目，如酸度的测定；总糖量的测定；氨基酸态氮的测定等。 三、实验内容 GB 1567.2-2003) 1.1、检测原理 食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。直接干燥法适用于在95～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。 实验仪器：瓷蒸发器（100ml）、水浴锅、蒸发皿、干燥器（干燥箱）果汁 操作方法： 1、将100ml的瓷蒸发器放入干燥箱内干燥至恒重（反复称量至两次质量之差不超过0.002g） 2、吸取果汁样品50.0ml注入瓷蒸发器内，称重m。再置于沸水浴中蒸发至干。 3将瓷蒸发器放入100~105℃的烘箱烘干2h，取出至于干燥器30min。 称量上述处理样品，之后再放入烘箱内烘干1h，取出，放入干燥器30min。称重。 5、反复上述操作直到恒重。m2 水分含量计算公式： X=（m-m2）/m*100% 式中：X——水分含量百分数 m——样品瓷蒸发器总重量了 m2——蒸发后样品和瓷蒸发器总重量 果汁中的还原糖的检测GB 10920.9-2007)2.1、实验原理 还原糖可以将菲林试剂中的二价铜离子还原为一价铜离子，反应终点可以由次甲基兰指示（蓝色消失形成砖红色），根据一定量的菲林试剂完全还原所需的还原糖量，可计算加入样品中的还原糖的含量。2、试剂和仪器  菲林试剂甲液：称取69.3g硫酸铜晶体，用蒸馏水溶解，定容至1000ml 菲林试剂乙液：称取346g酒石酸钾钠，100g氢氧化钠，用蒸馏水溶解定容至1000ml 。次甲基蓝溶液：1g次甲基蓝溶于100ml水 葡萄糖 仪器 ：水浴锅，pH计3、操作步骤 ⑴菲林试剂的标定  取菲林试剂甲乙液各5ml，于250ml锥形瓶，加水10ml，并从滴定管中加入0.4％标准葡萄糖若干毫升，电炉上加热至沸，并保持微沸2min，加2滴次甲基蓝溶液，继续用标准葡萄糖滴定。至要求操作在1min内完成，记录耗用的标准葡萄糖的体积V0。 ⑵定糖预备实验  菲林试剂甲乙液各5ml于250ml锥形瓶，准确加入10ml样品糖溶液，摇匀加热至沸。加2滴次甲基蓝溶液，用标准葡萄糖滴定至蓝色消失，耗标准葡萄糖体积V1毫升 ⑶样品中还原糖的测定 准确量菲林试剂甲乙液各5ml于250ml锥形瓶，准确加入10ml样品糖溶液，摇匀，补加V0—V1毫升蒸馏水，并从滴定管中预加V1毫升标准葡萄糖溶液。摇匀加热至沸，保持微沸2min，加入2滴次甲基兰溶液，继续用标准葡萄糖滴定至蓝色消失。记录消耗标准葡萄糖溶液的总体积。 式中 X——试样中还原糖的含量，单位g/100g m1——碱性酒石酸铜溶液(甲、乙液各半)相当于某种还原糖的质量，单位为毫克(mg) ; m—试样质量，单位为克(g) s V—测定时平均消耗试样溶液体积，单位为毫升(mL 山梨酸的测定 3.1、基本原理：样品经氯仿(三氯甲烷)提取后，再加人碳酸氢钠，使山梨酸形成山梨酸钠而溶于水溶液中。纯净的山梨酸钠水溶液在254nm处有最大吸收，经紫外分光光度计测定其吸光度后即可测得其含量。 实验器材： 1. 仪器：紫外分光光度计；组织捣碎机； 2. 试剂： （1）三氯甲烷：以三氯甲烷体积50％的碳酸氢钠(0.5mol/L)提取2次，而后以无水硫酸钠干燥，过滤备用； （2）0.5mol/L碳酸氢钠：称取21g碳酸氢钠于小烧杯中，加少量蒸馏水溶解，移至500mL容量瓶中加水定容至刻度； （3）0.3mol/L碳酸氢钠； （4） 山梨酸标准溶液：准确称取250mg山梨酸，用0.3mol/L的碳酸氢钠定容至250mL； （5）山梨酸标准使用液：准确吸取山梨酸标准溶液25.00mL，用0.3mol/L的碳酸氢钠定容至250mL，即为100μg/mL的标准使用