2017餐饮管理制度.docVIP

?? ? ? ? ? ? ?2?017餐饮管理制度 ?1?、新员工建档： ? ?员工入职当天须在所在店面完整、准确填写《店面求职信息登记表》，出示相关有效证件原件交验，并提交身份证等有效证件的复印件。 ? 2?、体检：店面求职信息登记表》，出示相关有效证件原件交验，并提交身份证等有效证件的复印件。 ? ? ?2、体检》，员工入职满3个月后由店面报销其个人《健康证》办理费用。 ?? 3?、宿舍申请：健康证》办理费用。 ?? 3、宿舍申请》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。 ? ? ?5?、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。 ? ? 6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。 四、财务核算规定 ? 1?、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。 ? ? ?2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。 ?? 3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。 ? 五、卫生管理规定 1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。 ?2?、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。 ?? 3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。 ? ? 4、食品按四隔离?要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。 ? ?? 5、禁止加工使用变质和过期食品。 ?? 6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。 ?? 7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。 ? ?8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。 ?? 9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到四勤。 ? ? ?10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。 ? ? ? 六、库房管理规定 ?1?、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。 ? ? ? 2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。 ? ? 3??、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。 ?? 5??、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。 ? ? 6?、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。 ? ?? 7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。 ?? 8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。 ? ? ?9?、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。 ? ?? 10、库房每月盘点清库一次。 ? ? 七、岗位职责 ?（一）餐厅管理员岗位职责 餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责： ? ? 1?、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。 ? ?2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。 ? ? ??3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。 ? 4?、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。 ? ? ? 5、负责餐厅的安全工作的管理监督。 ? ? ? 6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。 ? ? 7??、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。 ??8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。 ? ? 9?、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。 ??10、完成领导交办的其他工作任务。 ??（二）餐厅会计岗位职责 餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作，接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是： ? ?1、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。 ? ? ? 2、负责餐厅的资金管理，成本核算。 ? ? ? 3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。 ? ? 4??、负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。 ?? 5、完成领导交办的其他工作任务。 ??（三）餐厅出纳岗位职责 ?1?、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐厅的现金及存款的管理。 ? ?2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。 ? ?3、负责支付各项餐厅应