第三章-包装工艺的化学基础.pptVIP

第三章 包装工艺的化学基础 一、产品的化学成分 被包装产品的化学成分，可以分为无机、 有机及两者混合物。产品在流通过程中的质 量变化由被包装产品自身的组成成分及在流 通环境中的条件决定的。 1.食品的化学成分 加工食品： 以天然食品为原料经加工处理而得到的产品， 如糖果、糕点、饮料、罐头、乳制品、方便食品、 酱菜等，其主要成分是糖类、蛋白质、脂肪、纤维、 维生素、矿物质等。 天然食品： 未经加工的鲜活与生鲜类食品，如瓜果、蔬菜、 鱼虾等，除了上述成分外，仍然还进行着新陈代谢 活动，继续在酶的催化下进行着生物氧化作用。 2.药品的化学成分 药品是指以医药和保健为目的的药品，包括针 剂、水剂、粉剂、片剂、丸剂、油膏等，这些药品大 多是由几种成分或几种材料组成的混合物。 3.化妆品的化学成分 化妆品用来保护及美化人体肌肤的日化产品， 主要有膏剂、水剂、粉剂、油剂等，是由多种化学成 分和天然材料混合而成。 如化妆品中含有呈香、呈 色、去垢、滋养及药物等成分。 4. 机电产品的化学成分 机电产品的零部件大多采用铸铁、碳钢、铜、铝等金属材料制成。而多数为铸铁和碳钢，主要成分为铁、碳及其化合物。 5.化学危险品的化学成分 化学危险品是指具有易燃、易爆、剧毒、强腐蚀性和放射性等性质的物品，这些物品有的是由C、H、O组成的有机化合物，有的是活泼金属或放射性金属，有的是有毒无机物。 三、被包装产品的化学变化 1.化合 两种或以上的物质相互作用生成一种新物质的反应（如石灰的吸湿过程） 2.分解 由一种物质生成两种或以上物质的反应 不稳定的产品，受光、热、酸、碱及潮湿空气的影响会发生分解反应，如麦乳精、菊花精等营养品大都选用炼乳、奶油、鸡蛋粉、可可、维生素等原料精制而成。受热许多营养物质如维生素C、糖化酶等就会发生分解和变质，作用大打折扣。 杀菌消毒用的双氧水分解成水和氧气 3.水解 是指产品中的某些组分在一定条件下，遇水发 生分解的现象。 药品过夜服用或存放过久，不但药效降低，而 且会因空气、温度、时间和细菌污染等因素的影响， 使药液中的酶分解减效，细菌繁殖滋生，淀粉、糖类 营养等成分发酵水解，以致药液发馊变质，服用后对 人体健康不利。 糖类、淀粉类、油脂类与水发生复分解 硅酸盐、肥皂、纤维素、蛋白质水解，结果一 般是链断裂、强度降低。 受酸碱影响，蛋白质碱解酸稳，棉纤维碱稳强酸解。 4.氧化 物质失去电子的作用叫氧化，得到电子的作用叫 还原。狭义的氧化是指当产品与空气中的氧或其他物 质放出的氧接触，发生与氧结合的化学变化。 产品氧化不仅会影响产品的质量，有的产品在氧 化过程中会产生热量，以至发生自燃，有的甚至会发 生爆炸事故。 纤维制品、橡胶制品等长期受空气、光线和氧的 影响会发生变色或硬化，就是被氧化的结果。 分子中含有较多不饱和双键的物质如桐油及其制 品在空气中会发生自氧化 5.老化 某些以有机高分子聚合物为成分的包装材料如橡胶、塑料制品及合成纤维织物等，在使用过程中，受氧、光、热、水和微生物的综合作用，其物理、化学性质及力学性能发生不可逆的变坏现象，如发硬、发黏、变脆、强度降低等现象。 老化是一个复杂的过程，但实质是发生可大分子的降解和交联 降解反应： 在一定条件下，高分子聚合物聚合度降低的反 应。降解的结果使材料的性能下降，如变软、发黏、 失去原来的机械强度等。 常见的降解有氧化降解、化学降解。 交联反应： 若干个线型高分子链通过链间化学键而形成网 状结构大分子的反应，结果是高分子的聚合度增 大，会使聚合物变硬变脆而丧失弹性。 橡胶制品的老化是以交联反应为主。 防止老化的方法 高聚物制品的老化是一个缓慢的过程，为了延长材料的使用寿命，通常采用以下措施： ?添加防老化剂 防老剂是一种能保护、抑制或延缓光、热、氧等对高分子材料破坏作用的物质，分为抗氧剂、光稳定剂、热稳定剂等。 ? 表面处理 在材料表面镀或喷上一层防护层，起到阻缓或隔绝外界因素对高聚物的作用。 ? 改变聚合物的结构 如聚氯乙烯的热稳定性差，通过在聚氯乙烯的悬浮液中，通入氯气并用紫外光照射，得到稳定性较高的氯化聚氯乙烯。 6.腐蚀 金属与周围介质接触时，由于发生化学作用或电化学作用而引起的材料性能的退化与破坏。 金属腐蚀很普遍，如钢铁制品在潮湿空气中的生锈，地下金属管道受腐