宴会设计系列课程：商务宴会台型设计.ppt

案例 小李是一家五星级饭店宴会部的新员工。最近饭店接到了承办一场商务宴的任务，宴会部经理为了考察小李的工作能力，将宴会厅台型的布置任务交给了她。这个宴会是一位郎酒集团的客户答谢宴会，共25桌。那么，小李该如何设计这次宴会的台型呢？ 一、商务宴会厅台型设计的基本要求 1、合理利用宴会厅的现在条件 2、表现主办人的意图 3、便于服务员进行宴会服务。 二、中餐台型设计 （1）一桌宴会。餐桌应放于宴会厅的中央位置，宴会厅的屋顶顶灯对准桌心。 （2）二桌宴会。可排列为横“一”字形或竖“一”字形。主桌应放在宴会厅的正面上位。 （3）三桌宴会。根据宴会厅的形状，可将餐桌排列成“品”字形或“一”字形。 （4）四桌宴会，根据宴会厅的形状，可排列成菱形或正方形。 （5）五桌宴会，可排列成“立”字形或“日”字形。以“立”字形排列时，上方位置为主桌；“日”字形则以中间位置为主桌设定处。 （6）六桌时，可排列成三角形、长方形或梅花形。以三角形排列时，顶尖一桌为主桌；梅花形则以中间位置设定处。 （7）七到十桌宴会。将主桌放在餐厅正面上位或居中摆放，其余各桌按顺序排列，横竖成双排或三排。 （8）大型宴会，其主台可参照“主”字形排列，其他席桌则根据宴会厅的具体情况排列成方格形即可，也可根据舞台位置设定主桌的摆设位置。 3、多桌宴会餐桌之间的距离应不少于1.5米，餐桌距墙的距离不少于1.2米。 4、 大型宴会除了主桌外，所有桌子都应编号。 5、如在一个宴会厅同时有两家或两家以上单位或个人举办宴会，就应以屏风将其隔开，以避免相互干扰和出现服务差错。 6、整个宴会餐桌要求整齐划一，尽量做到桌布一条线、桌腿一条线、花瓶一条线。 四、商务宴会台型实例讲解 例一： 例二： 五、实训 某饭店承办一场商务宴会，共25桌，根据台型设计的要求与标准，画出宴会台型设计图。并说明设计思路。 * * 商务宴会台型设计 *