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化学必修二平衡膳食文字资料 1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼等能给人们带来的主要营养素是（B ） A、维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖 2、平衡膳食中的营养素平衡包括(D ) ①蛋白质、油脂和糖类的平衡 ②必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡 ③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸的平衡 ④无机盐元素之间的平衡 ⑤维生素和其他营养素之间的平衡 A只有① B①和⑤ C①②④⑤ D．①②③④⑤ 3．黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（A） A、加醋凉拌 B、煮汤 C、热炒 D、熏蒸 一、探索饮食结构 （宝塔图片） 宝塔分析即关联知识回顾 油脂：主要指动植物油。（化学式）1、供热及储备热能2、组成细胞3、调节生理功能（保护脏器、保温防寒、促进吸收等） 奶、豆、鱼、虾、蛋等：提供蛋白质。（化学式）构成人体的基础物质 水果蔬菜类：提供维生素及纤维素。（化学式）与人体健康有着重要关系（纤维素不消化） 谷类：提供淀粉（化学式）淀粉水解为葡萄糖被人体吸收。1g葡萄糖在人体内氧化产生约16.7KJ的热量。一般来说，人体所需的60%到70%热量来自葡萄糖的氧化。 二、认识平衡膳食宝塔 1、食物品种应该多样化 理由：不同种类的食物提供的主要营养素不同。 每一种营养素在不同食物中的含量也不相同。 没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需要，某一类食物也不能完全代替另一类食物。 科学依据：科学证实人一天至少要吃20种食物才能满足基本的营养需求。 　一般说来，红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。 课本实验解析： 【实验原理】 本实验利用维生素C的还原性，使其与氧化性的I2反应： 淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色，这是淀粉的特性。维生素C能与蓝紫色溶液中的碘发生作用，使溶液变成无色。通过这个原理，可以用来检验一些蔬菜中的维生素C。通过消耗I2的量可以计算维生素C的含量。 【仪器药品】酸式滴定管，锥形瓶，研钵，碘水，淀粉试液 2、保持营养素的平衡 基础知识： 营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等六类。 人体营养素的供给和消耗处于一种动态平衡状态，所以人体每天需要各种营养素的量是相对稳定的。 教材补充： 含碳水化合物较多的食物 　　谷类：米、面、玉米；淀粉类：红薯、山芋、土豆、芋头、绿豆、豌豆；糖类：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖；还有水果、蔬菜。 动物性食物的蛋白质含量都较高，一般在20%左右，植物性食物中，蛋白质含量最高的要数大豆，每百克含36克。 　　脂肪含量最高的动物性食品是猪肉，含60%左右，植物性食物是各种油料作物，其中又以芝麻含油最多，达61%。 　　碳水化合物含量最高的是各种谷物，其中又以稻米为最高，达77%，动物性食物中含糖类最高的是羊肝，达4%。 　维生素B1含量最高的食物是花生仁和豌豆，每百克分别含1.07毫克和1.02毫克。维生素B2含量最高的是羊肝、猪肝和紫菜，每百克分别含3.57毫克、2.11毫克和2.07毫克。尼克酸含量最高的食物是羊肝和牛肝，每百克分别含18.9毫克和16.2毫克。维生素C含量最高的食物是鲜枣和辣椒，每百克分别含540毫克和185毫克。维生素A含量最高的食物是各种动物肝脏和鸡蛋黄，如每百克鸡肝含50900国际单位，羊肝含29900国际单位，鸡蛋黄3500国际单位。维生素D含量最高的食物是鱼肝油，每百克含8500国际单位。维生素E含量最高的是小麦胚芽油，每百克达149毫克。 　　含钙元素最多的食物是虾皮，每百克含991毫克。含磷元素最多的食物是虾皮和全脂牛奶粉，每百克分别含有1805毫克和883毫克。含铁元素最多的食物是黑木耳和海带，每百克分别含185毫克和150毫克。此外，猪肝、牛肾和羊肾中含铁量也是很高的。含碘最多的食物是海带，每百克含2400毫克。含锌最多的食物是生蚝和海蛎，每百克含量达到71毫克和47毫克。 三、编制食谱 教材补充：设定上一步已得出结果，早餐所需摄入的营养素 早餐：蛋白质＝30g； 脂肪＝23g 碳水化合物＝122g 主、副食品种和数量的确定 主食品种、数量的确定：根据食物成分表，就可以确定主副食品种和数量了 通过食物成分表，我们在编制食谱时才能将营养素的需要量转换为食物的需要，从而确定食物的品种和数量。 例一：由于粮谷类是碳水化合物的主要来源，一般每100g谷类食物含碳水化合物75g左右。 以早餐为例： 根据上一步的计算，早餐中应含有碳水化合物122