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炒锅的选购以及保养 炒菜最好用铁锅，一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。　 　【新铁锅“选锅”五技巧】： 　　1、一看锅的表面是否光滑。锅面做到力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。　　 2、看锅面有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。　　如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对锅的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。 　　3、看锅底。锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料；锅屁股大的不好，传热慢，费火费时。 　　4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。 　　5、购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。　　买回来的铁锅，在使用前需要做“开锅”处理，使用过程也要注意保养，和人的皮肤一样，需要让其每天焕发光彩。“开锅”也就是我们所说的“养锅”、“拉锅”与“荡锅”。 　　【新铁锅“养锅”技巧之一】： （开水煮锅有利于杀毒消菌）　　1、锅放火上，倒入适量的清水，开大火烧沸，煮10分钟左右关火。 　　2、等锅里的水降到微温，用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。 　　3、连同锅盖也一起擦洗干净。 　　4、锅盖洗净后用布擦干表面水分。 　　5、锅里的水倒掉，准备一个百洁布。　 　6、手握百洁布，把锅里的水分擦干。 　 【新铁锅“养锅”技巧之二】： （陈醋煮锅有利于去除异味，防止生锈）　　1、锅里倒入1勺山西老陈醋。 　　2、开小火熬煮。 　　3、用筷子按着百洁棉，蘸取醋液，均匀的在锅内壁擦拭3～5分钟，等锅里的醋液变黑倒掉。 　　4、锅里重新加入适量的清水，大火烧至水微温。 　　5、用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。 　　6、倒掉温水，用厨房纸巾擦干表面水分。　 　【新铁锅“养锅”技巧之三】： （食盐炒锅有利于去除异味，防止生锈）　　1、锅里放入1勺食盐。 　　2、开小火加热，用铲子不停的翻炒食盐。 　　3、可以手握住锅柄，转动锅身，让食盐均匀的沿着锅壁翻炒几次，直到锅里的食盐发黄黑色倒出。 　　4、锅里重新加入适量的清水，大火烧至水微温。 　　5、用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。 　　6、倒掉温水，用厨房纸巾擦干表面水分。 　【新铁锅“养锅”技巧之四】： （肥膘肉渗出油脂，新锅有吃油过程，有利于润锅，达到新锅不粘效果。小葱有利于去除异味）　 　1、准备一块肥膘肉和一把小葱。 　　2、把肥膘肉猪皮朝上放在锅里，小葱也放在锅里。 　　3、开小火，用铲子压着肥膘肉和小葱来回在锅里擦拭，使肥膘肉遇热分泌出油脂，锅内壁每一处都均匀的擦到。 　　4、大概擦拭10～15分钟，直到肥膘肉的油脂榨干，小葱发黑。 　　5、将肥膘肉和小葱去掉，用厨房纸巾把锅里残留的杂质擦干净。 　　【新铁锅“养锅”技巧之五】： （生姜有利于去除异味）　　1、锅里放入一片生姜。 　　2、用筷子按压着生姜片，来回在锅里擦拭3～5分钟，锅内壁每一处都均匀的擦到。 　　【新铁锅“养锅”技巧之六】： 　　1、放生姜的锅里倒入1杯清水。 　　2、大火烧开，煮制大约10分钟关火。 　　3、等水降至微温，用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。 　　4、倒掉温水，用厨房纸巾擦干表面水分。 　　【新铁锅“养锅”技巧之七】： 重复以上六大技巧，把锅重新处理一次，即可正常使用。 铁锅去锈的几种简单方法： 1.铁锅生锈，可将铁锅烧热，以布蘸醋一擦即去，即简单快捷有彻底。每次用完不要洗得太干净了，留点油防锈。可以先将铁锅烧热,然后倒入一点油,用铲子均匀平抹,然后关火,隔天用的时候，用清水冲一下. 2.将20克醋，倒入烧热的铁锅，边烧边用硬刷子刷洗，将脏醋倒掉后用清水洗净即可。 3.在锅中放少许盐，炒