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白菜专辑 标 题: 炝炒圆白菜（正宗重庆风味哦） 这几天被闷在家里，只好潜心钻研烹饪，虽然以前大都是lg作，但现在lg被关在学校里 了，也只能自己动手，丰衣足食了。不过重庆人嘛，在烹饪这方面都会又或多或少的天 赋的，再加上我老爸老妈老公都是烹饪高手，呵呵，看都看会了，哦？！ 一直觉得炒小菜是很见烹饪功底的，今天就隆重推出炝炒圆白菜，我给自己打9分 你需要准备： 切成小块的圆白菜（一定要小块一点，这样比较入味，但又不能切成丝了） 干辣椒，干花椒，姜片或者姜丝，姜粉，胡椒粉，葱颗颗，味精，香油，色拉油，盐 准备工作就绪，然后： 倒色拉油，烧热，加盐，丢几颗干花椒和一两个干辣椒进去，在锅里拌匀 把白菜全倒进去，炒阿炒，炒阿炒（这时候的火不能太大，因为刚倒进去的白菜占满了 锅，锅小一点，铲功弱一点白菜就很容易糊），看着硬度和色泽差不多了就尝一块（捡那 种带杆的部分尝，这部分一般熟的慢），然后加姜片，姜粉，胡椒粉，香油 再加几颗花椒，几个红辣椒（这时候加的意义在于加味，并且色泽上更美观。刚开始丢进 油里面的辣椒和花椒都黑了） 炒阿炒，快起锅的时候加味精和葱颗颗 大块朵颐把 ---------------------------------------------------------------------- 2、醋溜圆白菜 呵呵，突然发现都是素菜，看来今天是一个斋戒日。买来新鲜的圆白菜，掰下菜叶，洗净 去杆，然后切成细丝待用。取一根干辣椒，切成4段。倒入少许花生油，加热後，放入干 辣椒段、花椒颗粒、蒜粒，炒出香味，倒入圆白菜。翻炒待圆白菜熟，放入醋、白糖、盐 、味精、少许水淀粉勾芡。起锅，特点是酸甜可口，略带辣味。 大白菜的3种做法 [804] -------------------------------------------------------------------------------- 2004-9-8 11:03:22 素炒大白菜 原料：净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。 制法：1.将白菜洗净，控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。2.将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。 香辣白菜 原料：大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，葱8克，姜5克。 制法： 1.将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。 2.把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3～4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。 3.将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。 醋溜白菜 原料：净白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。 制法： 1.将白菜切成象眼块。 2.将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、　精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。(菊花古剑酒/TOM) 海米烧白菜 　　【配料】海米20克，白菜心500克，冬笋 30克，水发冬菇2个，大葱少许，精盐3克，白糖3克，料酒少许，猪油30克，高汤60克，香油3克，味精适量，植物油500克。 　　【做法】 　　(1)将白菜洗净。切成长段,冬笋切成片,冬菇切成两半。 　　(2)植物油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。 　　(3)猪油烧开，用大葱烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。 　　【疗效】消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。 　　醋溜白菜 　　【配料】白菜心500克，海米15克，酱油25克，醋20克，味精2克，香油6克，植物油30克，湿淀粉9克，葱、姜末少许。 　　【做法】 　　(1)将白菜心(不要叶)片成片，海米用温水泡开。 　　(2)植物油烧热，用葱、姜末烹锅，加白菜炒，再加海米(连原汤)、酱油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，颠翻几下，淋上香油即成。 　　【疗效】帮助消化，调理五脏，提高免疫力 　　口蘑白菜 　　【配料】白菜500克，干口蘑3克，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。 　　【做法】白菜洗净切成3厘米段，口