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白酒陈酿大解密 白酒陈酿真相大起底 2004-12-02 白酒市场上的“30年陈酿”、“10年陈酿”等白酒广告宣传呈愈演愈烈之势。近日，有业内知名人士指出，“陈酿一说”是一种严重的误导行为、是对中国白酒的极大不尊重。 据了解，最早打酒龄酒(陈酿)概念的人是古井贡的王效金，但古井贡并没有因为王效金的“这一发明”而在白酒市场中淘到真金，倒是一批后来者掏空了消费者的腰包。据统计，目前市场上打着“陈酿”概念的白酒企业和品牌有贵州茅台、贵州习酒、酒中酒霸、四川郎酒、古井贡酒…… 2004年10月的《世界名酒》杂志刊登了一篇全国酒类消费争议商品检测中心主任杨柳的文章——“中国白酒若干悖论批判”。该文章指出，酒龄酒(陈酿)应该是黄酒的概念，凡称酒龄酒的，均应是黄酒中的上品。白酒的酒龄概念完全变了样：30年陈酿、15年陈酿、10年陈酿比比皆是，一个才刚刚起步的酒厂居然可以生产30年陈酿，不知道这样的酒是从天而降或是故意愚弄消费者。 该文还举例说曾经有一个酒厂在西北买了几千吨30年陈酿，可是稍微上了点年纪的人应该都知道，30年前中国还在深挖洞，广积粮，备战备荒，在那样的环境下，哪来的几千吨粮食给你买来做酒啊？中国没有任何一个白酒企业有三五千吨的产量，中国更没有任何一个白酒企业可以将三、五千吨的30年的酒陈放至今仍不兜售。这明显是一种掩耳盗铃的行径。 广东省酒类行业协会专家技术委员会常务副主任、广东省酒类行业协会酒品监评委员会主任李绪清在接受记者的采访时也明确指出，目前白酒市场上一些酒企打出的所谓多少年陈酿酿造，纯粹是无稽之谈。他说，目前我国的白酒企业所生产出来的白酒，大部分的香气成份是通过工业添加剂技术所获得，而不是真正通过生物工程发酵出来的。他同时也说道，就算某个白酒企业可能有一部分10年或者50年前的老酒，但是要生产出如此大量的陈酿白酒，那么这种“陈酿酒”里面真正的“老酒”成份可能要用“滴”来计算了，“一滴老酒”能对整瓶酒的品质有多大改变？但企业却因为有了这一概念，而凭空将酒的价格提升了，最后消费者高价买的是低质酒！ 五粮液集团的副总经理朱中玉在接受记者采访时说道，五粮液所有的系列白酒，从来都不打什么陈酿概念。他认为，为了对消费者负责，也为了整个白酒行业的健康发展，白酒企业应该讲诚信，要有职业道德和良知，企业不能为了短期利益来欺骗和愚弄消费者，这样的企业和产品最终会被广大消费者给抛弃。 广州的王先生已经有10年的喝酒经验了，对于白酒的“陈酿说法”，他也认为是不科学的，也是不负责任的。王先生说，他从来不会去相信什么“30年”、“15年”的说法，他注重的自己真实的口感和适中的价格。 权威声音李绪清：陈酿只是白酒酿造工艺 “白酒并不是越老越好，我们看到的30年陈酿的白酒口感与3年新酒相差无几。”近日，广东省酒类协会专家技术委员会常务副主任李绪清接受本报记者采访时如此释疑“白酒陈酿”概念。 陈酿只是酿酒工艺的一部分 李绪清告诉记者：“从白酒的酿造过程来说，所有的酒类酿造都有个陈酿过程，一定要存放一段时间才可以上市。白酒需要存放一段时间的原因是因为刚刚酿造好的白酒处于不稳定状态，放置一段时间后，让不稳定的酒质慢慢沉淀，解决白酒的澄清度；白酒存放的第二个原因是白酒的主要组成成分为酸、酯、醛、醇，这四种重要成分都为有机物，他们的沸点温度不同，各组成在不同温度下有不同的变化和反应，白酒的主要组分在存放期间发生缔合反应，使各组成通过缔合过程达到平衡、稳定。也就是说白酒陈酿是白酒酿造工艺的最后一个环节。” 香型不同存放时间不同 记者了解到，白酒的香型不同，陈酿的时间也不同。米香型的酒由于组成成分简单，陈酿的时间只需半年就够了。而酱香型、浓香型的酒，国标规定要陈酿3年才可以上市流通。从专业的角度来说，陈酿过程也叫做老熟过程，浓香型的酒是高酯、高酸、高分子的混合物，老熟的时间也长。 李绪清透露，事实是一般市面上销售的白酒，陈酿时间一般都没有达到3年就销售了。对于很多商家打出的15年、30年陈酿，是商业的叫法和商业行为，没有一个企业可以作到陈酿时间超过2年的，因为商家造酒的目的就是要上市、流通，企业不可能将大部分的资金用来修建库房存放白酒。 不同年份非专业人士无法分辨 李绪清作为品酒专家，他说，普通消费者根本无法品尝出3年陈酿和30年陈酿的区别，因为白酒3年老熟后，口感是一样的。李绪清还说，现代科技很发达，很多厂家还利用一些化学原料，给新酒催沉，甚至可以勾兑出多年老酒的颜色和气味，作为普通消费者，怎么可以区分1000元与500元酒的区别？商家就是抓住了消费者辨别能力的缺失，而大打概念牌来炒作陈酿。 既然各商家都大打陈酿牌，是否说明酒就是越醇越好？李绪清说，从酒的入口口感而言，存放时间久的酒入口比较绵甜、醇厚一些，但